Le saviez vous?

  • Pour réduire efficacement ses émissions de gaz à effet de serre dans son alimentation, une règle d’or : manger local, de saison, de qualité et modérer sa consommation de viande.

lundi 13 juillet 2009

Lait : une production bio modèle

Univers Nature, 24/06/09 par Alex Belvoit
Depuis la fin mai, les éleveurs dénoncent avec véhémence le prix auquel les laiteries leur achètent leur lait. Des 220 euros (1) les mille litres, tarif moyen alors constaté, ils sont parvenus à 280 euros au cours de négociations très tendues. Un tarif qui ne semble pas vraiment satisfaire l’intégralité des producteurs puisque des actions sont encore en cours.
Cette crise est symbolique des travers d’une société de consommation ou le "toujours plus et moins cher" domine. La comparaison avec une filière 100 % bio, de la production aux distributeurs, est à ce titre éloquente. Quand les producteurs conventionnels ont fixé la barre a 290 euros les mille litres (montant qui reste à atteindre à ce jour, N.D.L.R.), les acteurs laitiers de Biolait (2), principal fournisseur de lait du réseau de magasins Biocoop (3), sont payés en moyenne 430 euros les mille litres.
A ce niveau tarifaire, très au-dessus des prix pratiques en agriculture conventionnelle, même si les rendements par vache sont inférieurs (à race identique, en moyenne 20 % de moins), la pérennité des exploitations est assurée tout en assurant un revenu décent à l’exploitant. Il est vrai que les parts du transformateur et du distributeur sont sensiblement inférieures à celles que l’on rencontre habituellement, avec respectivement 21 % et 37 % de la valeur du prix de vente final, quand l’éleveur, à la base du système, obtient 42 %. Un vrai modèle équitable et… local, sans tambours ni trompettes habituelles.
1- Il faut remonter a plus de 25 ans pour voir un tel niveau tarifaire.
2- Biolait regroupe 233 éleveurs sur 48 départements soit un potentiel de collecte de 45 millions de litres de lait bio par an.
3- Biocoop rassemble pres de 320 magasins.

samedi 20 juin 2009

Pain de gêne nature


Encore une recette avec des amandes et oui c'est mes envies de femme enceinte du moment...
J'avais acheté de la pâte d'amande en version de 1 kg chez l'épicerie G.Detou et je ne l'avais pas encore utilisée alors voilà le résultat...une recette simplissime et délicieuse: le pain de gênes.
J'ai découvert la recette su le blog de Chocolat et Caetera.
C'est tout simple voici la recette que j'ai utilisé mais que j'ai laissé nature.

Les ingrédients:
100g de pâte d’amandes (à 50% de fruits)*, 2 d’œufs, 30g de beurre fondu, 20g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

La composition:

1/ Préchauffer le four à 180°C

2/ Faire chauffer légèrement au micro onde la pâte d'amande pour qu'elle soit plus souple

3/Incorporer 1 oeuf, mélanger et incorporer le deuxième oeuf et mélanger

4/ Ajouter le beurre fondu, puis la farine et le bicarbonate de soude.

5/ Repartir la pâte dans les moules, et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, le dessus doit être légèrement doré.

Et voilà, cela a la consistance d'un muffin très moelleux. Bonne dégustation!

lundi 15 juin 2009

Financier aux figues

Un classique que j'aime toujours autant ... en refaisant la recette je me suis surprise à constater à quelle point c'était simple et rapide...
Le variante de la dernière fois? et bien ajouter des figues coupées en 4. J'avais un reste de figue de chez picard (oui je sais pas bien...) alors plutôt que de les jeter je les ai cuisinés.
Franchement j'adore toujours autant mais je dirais quand même que je préfère la recette originale.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes (cela dépend du four)
Préparation pour 17 financiers assez épais.

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de 150 gr de poudre d'amande, 225 gr de sucre glace, 75 gr de farine, 225 gr de blanc d'œuf (équivalent à 5 / 6 œufs), 240 gr de beurre fondu, un petit peu d'extrait de vanille et 4/5 figues

1/ Mélanger sucre glace, farine, poudre d'amande

2/ Ajoutez les blancs d'œufs

3/ Ajoutez le beurre fondu + extrait de vanille liquide

4/ Mettre les quartier de figues au fond des moules et recouvrir avec la pâte.

5/ Mettre au four 12 minutes à 200°C

mercredi 10 juin 2009

Cookies aux noix de pécan made in USA


Des cookies made in USA comme dans les films..et bien oui j'en avais envie et je l'ai fait!
voici une recette super simple que j'ai choisi car j'avais justement les ingrédients qu'il fallait sans besoin de sortir de chez moi et oui...ces temps ci j'ai beaucoup de mal à ma bouger, vous me direz c'est normal par moment...

Les ingrédients:
125 g de beurre demi sel (moi j'avais que du beurre doux, j'ai rajouté de la fleur de sel et ça a suffit), 50g de sucre en poudre, 1 cc d'extrait de vanille liquide, 1 oeuf, 175g de farine, 1 cc de levure chimique, 1 pincée de sel, 100g de chocolat blanc, 50g de noix de pécan.

La composition:
- Préchauffer le four à 180°C
- Couper en petits morceaux le chocolat blanc, idem pour les noix de pécan
- Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que ça soit crémeux puis ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger.
- Ajouter la farine, la levure, le sel, les noix et le chocolat et mélangez.
- Une fois la pâte réalisée, former à laide de ces doigts humidifiés des petites boules que vous déposerez sur une plaque de cuisson - attention: bien les espacer car à la cuisson cela s'étale bien.
- Laisser cuire 10/12 minutes puis sortir et laisser refroidir pour qu'ils durcissent.

vendredi 5 juin 2009

Compote de Rhubarbe sans sucre


J'adore la rhubarbe c'est un fruit qui s'attend comme les fraises sauf que la période pour en manger est bien plus courte...
C'est vrai je poste cette recette bien tard alors que a rhubarbe n'est plus de saison...Je l'avais faite fin avril mais comme vous avez pu le constater j'ai eu un petit trou des mes postes: la raison? fatigue, flemme...

J'avais envis de quelque chose de frais c'est pourquoi j'ai choisi une recette de compote...

Depuis que j'ai ouvert mon blog j'ai pu découvrir les blog de beaucoup d'autres amateurs de cuisine et ce qui est géniale c'est que cela me donne des idées et je commence à peine à me lancer de mes propres ailes sans suivre une recette à la lettre...et surtout je découvre pleins d'astuces.
Un blog que j'aime beaucoup est celui de Cléa car elle utilise des produits différents et cela permet de découvrir la cuisine différemment.
Quand je dit que c'est une compote sans sucre à vrai dire il y a un élément sucrant mais sans calories grâce à l'utilisation du sirop d'agave qui est un ingrédients sucrant naturel qui remplace le sucre...

Les ingrédients:
kg de rhubarbe
Sirop d'agave
2 verres d'eau
1 pincée de vanille

La composition:
Pour cette compote rien de plus simple, laver et couper en morceaux les tiges de rhubarbes.
Les mettre dans une grande casserole avec 2 verres d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, le temps que cela réduise.
Ajouter une pincée de vanille.
Sucrer avec le sirop d'agave comme vous le souhaiter, moi j'ai mis 7 grosses cuillère à soupe.

mardi 2 juin 2009

Chinois au chocolat super bon

Une recette de brioche que j'ai découvert sur le blog d'Anne de Papilles et Pupilles. Elle la fait aux pralins mais moi comme je suis très très gourmande j'ai mis des pépites de chocolat.
Comme le dit Anne c'est "archi slurpique".
Ce que j'ai adoré en trois mots: inratable délicieux et facile!

Les ingrédients:
  • 305g de lait
  • 40g de beurre
  • 60g de sucre
  • 1 cuiller à café de sel fin
  • 30g de flocons de pommes de terre (les mêmes que pour la purée)
  • 470g de farine de blé T55
  • 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture :

  • 1 oeuf
  • 70g de cassonnade
  • 100g de pépites de chocolat

La composition:
Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain et mettre sur le programme pâte à lever. Une fois le programme terminer prendre la pâte et l'étaler sur le plan de travaille.
Travailler la à l'aide d'un rouleau à patisserie afin de former un rectangle.
Ensuite plier le rectangle en 3 pour former un rectangle plus fin. Anne la très bien expliquer avec des photos c'est très simple.
Refaite l'opération encore une fois mais plier dans l'autre sens.
La pâte doit former un rectangle de 30 sur 40 cm.

Dans un bol, cassez l'oeuf, battez-le façon omelette et badigeonnez votre rectangle de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer ensuite avec les 70g de cassonnade.
Puis étalez les 100g de pépites de chocolat.

Et roulez :


Chinois au pralin


Faites ensuite 7 tranches égales dans le boudin et disposez les dans un moule et laissez reposer dans un endroit sans courant dair afin de faire lever la pâte (compter 30 à 45 minutes).


Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Démoulez chaud.

mercredi 6 mai 2009

Quand la solidarité fait recette

Voici un article lu dans un article du journal femina n°370, 3 mai 2009, et qui m'a ait TILT, pourquoi pas faire de même chacun à notre niveau?

Une louche d’entre aide, une pincée de créativité et vous obtenez les « cuisines collectives », une idée qui nous vient du Québec.

Tout commence en 1982 à Montréal Jacinthe et sa sœur Sylvie, toutes deux bénéficiaires du « bien être social » (équivalent du RMI français), en ont assez de cette angoisse quotidienne des repas. « On n’avait pas les moyens de nourrir nos enfants correctement, se souvient Jacinthe. On a donc eu l’idée de faire nos achats en commun et de cuisiner ensemble pour réduire les coûts. » Une idée qui s’est propagée très vite, de quartier en quartier, puis à travers tout le Québec. 25 ans après, ce sont plus de 1400 groupes qui se retrouvent une à deux fois par mois pour faire les courses et cuisiner ensemble. Au final, chacun repart avec ses petits plats mitonnés, une quinzaine de portions en moyenne. De pupusas salvadoriennes au couscous marocain, en passant par le gratin dauphinois ou la tourtière québécoise, cette farandole de mets se retrouve pour finir dans l’assiette de 37 000 gourmands.
(…) L’interculturalité, la mixité sociale et la solidarité sont les principaux ingrédients de ces groupes qui attirent enfants, jeunes et seniors, sans oublier les hommes. Tous mettent la main à la pâte et échangent des astuces culinaires. Certains groupes adoptent une thématique bien précise : les aliments bio, les oméga 3, les repas des touts petits…Tout est permis. Un seul ingrédient est exigé : la bonne humeur.

Qui peut le faire ? Tout le monde – il suffit d’une cuisine et l’envie de partager et d’échanger.
Quel matériel ? celui de sa cuisine et des indispensables selon les recettes (que chacun peut apporter pour en faire profiter les autres)

Pour en savoir plus ? www.rccq.org

jeudi 30 avril 2009

Flan à la purée d'amande de Cléa!


Pour celle qui aime l'amande et la fleur d'oranger et qui veulent allier gourmandises sans culpabiliser et bien cette recette est pour vous!
Cette recette vient de Cléa, une bloggeuse qui édite aussi des livres de cuisine. Pour découvrir plus de recettes je vous invite à aller voir son blog auquel d'ailleurs je suis abonnée.

C'est vite fait et simplissime à faire. Il suffit de:
200ml de lait de riz, 200 ml d'eau, 2g d'agar agar, 80g de purée d'amande blanche, 5 CS de sirop d'agave et 3 CS de fleur d'oranger.

La réalisation:
1/ Dans une casserole mettre à chauffer l'eau, le lait de riz et l'agar agar. Laisser bouillir 30 seconde (c'est ce qui permet à cette algue de développer son pouvoir gélifiant)

2/ Pendant qe la casserole est sur le feu mélanger la purée d'amande avec 3 CS de sirop d'agave.

3/ Une fois que le contenant de la casserole est chaude ajouter le mélange amande agave et mélanger.

4/ Mettre dans des ramequins, laisser refroidir et ensuite mettez au frigidaire 1H00 minimum.

5/ Accompagnez le fan au moment de servie en y mettant une CS du mélange fleur d'oranger + reste des CS d'agave. Cela parfum le faln avec une note de fleur d'oranger...
C'est vraiment surprenant et très bon.

L'agar agar et le sirop d'agave s'achètent dans les biocoop, naturalia , la vie claire...
Le sirop d'agave est un produit magique: c'est un substitut du sucre naturel adieu l'aspartame et vive les produits naturels!

mercredi 29 avril 2009

Les Jeunes Agriculteurs demandent QUI SE GAVE LE PLUS ?!!

Un site Internet qui met en avant les prix des produits, les marges des intermédiaires et de la grande distribution, quelle information!!!
Quelle hallucination aussi...
Le site n'est pas super fun, ni très agréable en terme de navigation puisqu'il faut pour chaque produit télécharger la fiche pdf mais ça a le mérite de rendre accessible l'information.
Bref pour faire des économies et avoir une vrai connaissance de ce qu'on mange - une seule chose à faire: acheter directement au producteur!
Facile à dire mais pas facile à faire...car les producteurs n'ont pas forcément des points de ventes - un créneau à prendre donc: aider les producteurs à mettre en place des plateformes de vente directe!
Il existe en France quelques initiatives que l'association FNCIVAM suit localement.

Je vous laisse découvrir le site que je viens de découvrir:
http://www.quisegaveleplus.com/

samedi 25 avril 2009

Vive la malbouffe!



La semaine dernière j'ai entendu parlé , sur RMC, de ce livre que j'ai aussitôt été acheté à la FNAC.
Franchement ce livre vaut le détour, c'est écrit de façon humoristique voir sarcastique, on y apprend pleins de choses sur les aliments que l'on mange et de toutes les dérives qui ont été constaté aussi bien par la répression des fraudes que par des scientifiques...
Une fois qu'on a lu ce petit livre c'est clair qu'on ne regarde plus les choses de la même façon...on va dire qu'il y a des choses que je n'achèterais plus: on y parle des fraises d'Espagne, des colorants et additifs alimentaires, des huiles de vidanges qui sont mélangés avec des huiles d'olives, des techniques des industries agroalimentaires pour nous vendre des produits ayant des packaging sympa mais qui au final contiennent moins de contenu qu'on ne le pense (exemple des sorbets picard vendu en 1 litre mais le contenu réel est de 500g le reste étant gonflé avec de l'air).
Bref c'est très instructif, un peu déprimant et surtout, même si je le savais déjà, rien de vaut des produits qu'on achète et qu'on transorme nous même plutôt que d'acheter des produits déjà transformé car on ne sera jamais sur de savoir ce qu'il y a vraiment dedans....

mercredi 15 avril 2009

Petit samoussa au chèvre, au jambon/tomate



Ces petits triangles sont trop bon et encore une fois super simple à réaliser!
C'est un letmotiv sur ce blog: bon et facile...il va falloir que je consulte un dico des synonymes...

Les ingrédients:
1 paquet de feuille de brique, du chèvre, des tranches de jambon, de la sauce tomate et de la crème fraiche.

La conception :
Couper vos feuilles de briques dans le sens de la longueur en 4, ce qui vous fait 4 blocs de bandes (si on enlève les arrondis ça donne des grands rectangles).

Prendre une lamelle, la poser sur une planche.

Garnissez d’une demi tranche de chèvre ou d’un morceau de jambon+1CC de sauce tomate+1cc de crème fraiche, et faire le pliage.

Comment faire le pliage ?
Et bien il suffit de rabattre le premier côté de telle sorte qu’un fois rabattu cela forme un triangle rectangle, faire ensuite cela jusqu’à la fin de la lamelle.

Comment fermer ? Et bien moi je ne ferme pas je pose tout simplement le samoussa sur la face où j’ai fini le pliage comme ça la lamelle est bloquée.

Comment faire cuire ? Rien de plus simple, pas de friture, non ! On les mets dans un plat, on les badigonne d’huile d’olive (on reste raisonnable quand même) et on laisse cuire 5/6 minutes à 210°C et voilà c’est prêt !

vendredi 10 avril 2009

Hachis parmentier maison

Un hachis parmentier: un des plats préférés de mon homme! J'avais déjà poster une recette équivalentes mais version plus exotique: le hachis de poulet et purée au lait de coco
Cette recette est un basique, je la fait avec de la viande hachés mélangé avec des oignons tout simplement.

Les ingrédients:

400g de viande hachée, 1 CS d'huile d'olive, 1 gros oignons hachés, 600 gr de pommes de terre, 25 cl de lait, 2 CS crème fraiche, 1 noix de beurre, sel et poivre

La conception:
1/ Eplucher et couper en morceaux les pomme de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 25 minutes.

2/ Hachez la viande et la faire revenir dans une sauteuse avec l'huile et les oignons. Ajoutez sel et poivre.

3/ Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à l'aide d'une fourchette avec la crème fraiche, le lait, le sel et le poivre.

4/ Dans un plat allant au four, mettre la viande et recouvrez avec la purée de pomme de terre. Mettre par dessus la noix de beurre.`

5/ Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes.
Il n'y a pas besoin de mettre de gruyère rapé car la chaleur du four va faire "grillé" le dessus.

Pour info, je n'hésites pas à remettre du lait ou du beurre pour la purée si je la trouve trop compacte!
Et puis en générale je fais un énorme plat afin d'en avoir pour plusieurs jours!

dimanche 5 avril 2009

pâte à la sauce mexicaine

Comme j'ai pu l'écrire précédemment j'ai eu une crise de flemmardise intense dont le résultat était simple: aucune envie de cuisiner...

Au bout d'un moment à force de manger les mêmes choses simple genre pâte et jambon, on a envie de quelque chose d'un peu plus amélioré!

Et bien je vous dit vive le congélateur!!! Sans vraiment cuisiner j'ai juste décongelé un mélange que j'avais fait pour ma partie crêpe, je l'ai mélangé avec un peu de crème et voilà un plat de pâte amélioré et mafoi super bon!!!

Les ingrédients:
400g d'escalopes de poulet, 1CS d'huile, des poivrons rouge, jaune et rouge, 1 gros oignon, une bonne pincée de paprika, un petit pot de maïs, 20cl de crème liquide

La conception:
Découper les escalopes en fines lamelles, idem pour les poivrons. Emincer l'oignon.

Dans une sauteuse faire revenir les oignons, puis une fois qu'ils sont fondant, y ajouter les lamelles de viandes, puis après quelques minutes les poivrons avec le sel, le poivre et lepaprika.
En fin de cuisson, mettre la maïs et laisser mijoter.
Finir en ajoutant la crème. Laissez mijoter! et voilà c'est prêt!

Il ne reste plus qu'à ajouter aux pâtes et de parsemer avec un peu de parmesan! j'adore le parmesan!!!!

mercredi 1 avril 2009

Essai de mousse au fromage blanc sans gélatine

J'ai découvert ce dessert aérien grâce à une de mes collègues. Le midi je l'accompagne quelque fois chercher à manger et elle prend souvent cette mousse de fromage blanc accompagné d'un coulis de fruit rouge.

Elle se demande comment réaliser elle même ce dessert et du coup moi aussi. Je me suis donc plongée dans mes bouquins mais à chaque fois il y avait de la gélatine et ça j'en veux pas...Je voulais utiliser de l'agar agar.

Je ne suis pas encore une experte de cette algue donc j'ai fait mes petites recherches sur le net et dans mes bouquins.

Le recette que je vous propose est un essai. J'ai mélangé plusieurs recettes (une venant de Pierre Hermé et le recette du net)...Résultat les doses sont approximatives...C'est bien la première fois que je me lance dans un essai sans avoir une recette à consulter au gramme près!

Le résultat et bien ce n'ai pas une mousse...il va falloir ré essayer... AVEZ VOUS UNE SUPER RECETTE À ME PROPOSER?

Les ingrédients: 400g de fromage blanc au lait demi écrémé, 1 pincée de vanille en poudre, 50g de sucre en poudre, 15 cl de lait et 20cl de crème liquide entière, 2g d'agar agar.

La conception:Versez dans un blender le fromage blanc, le sucre et la poudre de vanille. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème, auquel vous aurez mélangé l’agar-agar. Lorsque ça bout, attendez 30 secondes puis versez le lait dans le blender. « Mixez » sur puissance moyenne pendant environ 30 secondes.

Versez dans des petit récipients le mélange à base de fromage blanc.

Attendez que ça refroidisse puis mettez au réfrigérateur, pour au moins 1h30.

Le petit +: j'ai ajouté un coulis de framboise...mais cette mousse peu très bien se manger nature ou avec d'autres coulis!

dimanche 29 mars 2009

Pommes de terres fondantes et grillées au four



Un plat tout simple et surtout hyper rapide à faire... On va dire que le plus long c'est la cuisson. Il suffit de s'y prendre 1H30 à l'avance et de laisser cuire tranquillement pendant qu'on fait autre chose!
Si ça c'est pas une recette de feignasse je ne sais pas ce qu'il faut de plus!

Les ingrédients:
Des pommes de terre (autant que vous souhaitez), du thym, de l'huile d'olive, du sel et de l'ail.

La conception:
Ultra simple! Laver les pommes de terre, les couper en 4 (même pas la peine de les éplucher!!!), les mettre dans un plat, saupoudrez de thym, de sel et d'huile d'olive.
Mettre au four 1H00 à 230°C.

Et voilà c'est prêt! Trop bon, trop simple et surtout hyper rapide à faire!

dimanche 22 mars 2009

Le printemps des AMAP

Le 22 mars c'est la journée mondiale de l'eau mais aussi le WE du printemps des AMAP?
Kézaco? et bien c'est l'association pour le maintien d'une agriculture paysanne.
C'est une association qui mérite d'être connue. Aujourd'hui elle sont d'ailleurs saturée de demande et il est difficile de s'y inscrire... La solution? Créer sa propre AMAP, pour ce faire je vous invite à télécharger la fiche expliquant les démarches.
Sinon j'en profites pour vous faire partager quelques liens:
http://miramap.org/articles.php?pg=art4
http://www.lemarchecitoyen.net/
http://www.colibris-lemouvement.org/
http://www.cheminfaisant2005.net/Rencontres/Pratiques_Agricoles/Pratiques_Agricoles.php
http://www.civam.org/
http://colisduprimeur.com/

Tous cela pour manger local, de saison et surtout avoir un lien avec un producteur directement...C'est bien mieux de savoir d'où viennent nos légumes et de pouvoir aider un emploi local!

mercredi 18 mars 2009

Harents marinés façon "mon grand père"



Eh la semaine dernière ce n'était pas non plus une semaine d'intense cuisine loin de là! Mais bon, je recommence doucement avec une recette de grande paresseuse, il n'y a rien à faire juste à mettre dans un plat des ingrédients et attendre que cela "infuse" si je puis dire.
J'ai acheté des harents fumé dans ma biocoop préféré (situé à Paris 19° sur le canal de l'ourcq). Pour 2,05 euros j'ai plusieurs filets qu'il me suffit de mettre à mariner avec des oignons émincés, des carottes en fine rondelles et des herbes (laurier, thym, persil...) .
Et comme je suis paresseuse j'ai acheté un mélange d'herbe tout fait pour les poissons (encore une fois dans ma biocoop adorée).

Comment faire? Rien de plus simple: mettre les rondelles d'oignons, puis de carottes, soupoudrés du mélange d'herbe, mettre enfin les filets et après on recommence l'opération jusqu'en haut...
Finir en couvrant la préparation d'huile d'olive et mettre au frifo pendant 3/4 jours.

Géguster avec des pomme de terre cuites à la vapeur. hummmmmmmm miam miam

dimanche 8 mars 2009

Flan de légumes grillés


Un recette de paresseuse...car j'ai utilisé des légumes congelés de chez Picard (pas très bien pour la planète tout ça...)
Cette semaine je n'ai vraiment pas eu l'envie ni le courage de cuisiner...On va dire que demain c'est une nouvelle semaine qui commence... Mon envie et mon humeur seront elles d'attaque? On verra...

Pour cette recette c'est hyper simple, il suffit de déposer les légumes préalablement décongelés dans le plat qui ira au four.
Ensuite il suffit de faire la pâte façon quiche. Pour cela il faut: 3 ou 4 oeufs, 2 petite brique de crème liquide, 1 rasade de lait, du sel et du poivre, du basilic et 1 CS de farine. Mélangez le tout et voilà, il suffit de mettre le tout sur les légumes.
Cuire 40 minutes à 200°C.

Si c'est pas rapide et simple je ne sais ce qu'il faut!
Voilà un plat ultra simple et très bon.

vendredi 6 mars 2009

Un resto Libanais à connaitre

Cette semaine je n'ai pas cuisiner, j'ai profiter des bons plats des autres et de l'extérieur...
J'en profites donc pour vous faire connaitre un resto libanais très sympa et très bon, son nom: ASSANABEL situé au 6, rue Pierre Chausson dans le 10eme à Paris.
J'y suis allés avc un groupe d'amis et on y a pris le mezz, un assortiment de plat très sympa...
Il y a la quantité c'est sur!
Donc voilà allez y et n'hésitez pas à me donner de bonnes adresses! Merci d'avance!

samedi 28 février 2009

Moelleux noisette-spéculos

Un recette que j'ai pris du livre "Moelleux et coeurs coulants" de Paul Simon, elle m'a paru originale! Pour ceux qui aime les spéculos c'est une recette pour vous!

Ingrédients pour le moelleux noisette:
130g de poudre de noisette, 5 spéculos, 100g de sucre glace, 70g de beurre fondu, 80g de crème liquide, 2 œufs

Ingrédients pour le cœur de spéculos:
100g de chocolat au lait, 50g de crème liquide, 30g de beurre demi sel, 3 spéculos

Conception:
1 / Préparez le cœur de spéculos en faisant fondre le chocolat, le beurre, la crème ensemble (dans un bol au micro onde). Ensuite ajoutez les spéculos grossièrement émiettés et bien mélanger le tout.
Mettre dans un bol au congélateur pendant 1h00.

2/ Préparez le moelleux en mettant dans un mixeur tout les ingrédients ensemble.
Une fois mixé, la pâte est homogène, le mettre au frigidère en attendant que la pose de la ganache se finisse.

3/ La ganache a pris au congélateur, la sortir.
Mettre dans des moule en silicone la pâte à moelleux (ne les remplir qu'au 3/4). Façonner des boules de ganache à l'aide de vos doigt et posez ensuite ces boules sur la pâte.

Mettre au four (préalablement chauffé) à 180°C pendant 15/16 minutes (tout dépend de votre four)

vendredi 27 février 2009

Macarons au chocolat selon la recette de Pierre Hermé

Voilà enfin la recette de macaron que j'ai promis de mettre sur mon blog pour que mes collègues gourmand et courageux puisse refaire à la maison.
Et oui un WE j'ai eu une folle envie d'en faire et comme j'avais justement des blanc d'œufs vieillis, je me suis lancée.
Le résultat fut divin! A refaire! Par contre c'est un peu de boulot et d'organisation.

Pour 70 macarons, comptez 1h00 de préparation, 30 minutes de cuisson, 30 minutes de repos.
J'ai suivi les conseils ultra pédagogique du livre "Macaron" de Pierre Hermé, et c'est clair que comme ça on réussi à tout les coups! C'est magique et surtout délicieux. C'est simple mes collègues de bureau n'ont pas cru tout de suite que c'était moi qui les avait fait!!

Ingrédients pour la pâte à macaron:
120g de chocolat 100% cacao (moi j'ai pris du nestlé dessert), 300g de poudre d'amandes, 300g de sucre glace, 110g de blancs d'œufs vieillis (cad qui est resté dans un tuberware au frigidère 4 à 5 jours), 4,5g de colorant rouge carmin + 300g de sucre en poudre, 75g d'eau minérale, 110g de blancs d'oeufs vieillis

Ingrédients pour la ganache au chocolat:
400g de crème fraiche liquide, 360g de chocolat noir (+70%), 40g de chocolat 100% (pour le chocolat j'ai pris 400g de chocolat noir corsé de nestlé), 140g de beurre à température ambiante.

Préalable:
Avant de se lancer il faut bien tout préparer pour ne pas galérer.
Première chose: préparer les gabaris (ce qui permettra d'avoir des ronds de macarons de la même taille). Pour ce faire, il suffit de prendre un cercle (un cul de verre par exemple) de 3,5cm de diamètre et de former sur une feuille des ronds de 3,5 cm de diamètre espacés tout les 2 cm.
Il faut faire au moins 2 ou 3 feuilles de gabarits afin d'en avoir assez pour poser la pâte à macaron et laisser reposer d'un coup pour qu'ils croûtent avant de passer au four.

Conception de la pâte à macaron:

1/ Tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
2/ Faire fondre le chocolat.
3/Mélangez le colorant avec la première pesée de blanc d'œufs
4/Mélangez ensemble 1/ et 3/
5/ Faire bouillir l'eau et le sucre à 118°C (à l'aide d'une thermo sonde qu'on trouve à moins de 10 euros chez Ikéa) Dès que le mélange eau/sucre est à 115°C, commencer à monter en neige la seconde pesée de blancs d'oeufs.
6/Versez en 3 fois l'eau/sucre chauffé dans les blanc d'oeufs sans cesser de battre. Les blanc en neige doivent être très ferme. laisser retomber la température à 50°C avant d'incorporer au mélange 4/
7/ Mélangez délicatement les blancs en neige et la préparation 4/. Puis incorporez le chocolat fondu. Mélangez délicatement, ne vous inquiétez pas si la pâte retombe.
8/ Mettre dans une poche à douille lisse n°11.
9/ Confectionnez les coques de macarons à l'aide de la poche à douille et des gabarits (posez une feuille de papier sulfurisé sur les gabarits, par transparence laissez vous guider). Laisser reposer 30 minutes, le temps que les coques croûtent.
10/ Préchauffez le four à 180°C.
11/ Quand les coques ont croutés, les mettre au four pendant 12 minutes en ouvrant rapidement 2 fois la porte au cours de la cuisson afin que l'humidité s'échappe.
Une fois cuit, sortir du four et laisser reposer avant de décoller les coques du papier sulfurisé.

Conception de la ganache au chocolat:
Portez à ébullition la crème.
Coupez le beurre en morceaux
Dans une jatte coupez le chocolat en petits morceaux.
Versez en 3 fois la crème sur le chocolat
Dès que la température est à 50°C incorporez le beurre et fouettez.
Mettre le mélange dans une poche à douille au frigidaire pour la ganache prenne.

Conception des macarons:
C'est le plus simple, remplir généreusement une coque de ganache et recouvrir avec une autre coque.
Pour qu'ils soient divins, soyez patient et laisser reposer les macarons 24h00 au frigidaire afin que les coques se ramollissent avec la ganache.

mercredi 25 février 2009

Sauce au 4 fromages pour mes pâtes

Après la sauce aux champignons, comme je suis très pâtes en ce moment, voici une sauce 4 fromages. J'en ai profité pour finir tout les morceaux de fromages qui me restait.
C'est super bon pour ceux qui aime le fromage mais assez calorique...Un plat à privilégier le midi plutôt que le soir!

Ingrédients:
5dl de crème (j'ai pris de la 15%), 60g de roquefort, 60g de chèvre, 60g de gruyère râpé, 60g de parmesan, 30g de beurre.

Conception:
Faire revenir dans une sauteur le beurre et la crème. Une fois qu'elle boue, incorporez les fromages préalablement coupés en morceaux et laisser fondre à feu doux.
On peut si on le souhaite mixer cette réparation pour avoir un rendu homogène, soit ne rien faire de plus et s'éviter de la vaisselle en plus (c'est mon cas).
Je fini par une touche de poivre (histoire de donner une pointe de couleur)

lundi 23 février 2009

Salade de carotte sucrée-salée en 10 minutes chrono



Encore la grosse flemme de cuisiner et des légumes à finir...Un salade de carotte-pomme-raison-menthe est donc née de mes restes.

Ingrédients:
2 carottes (en fonction de votre faim), 1 pomme acidulée, des raisins, et une pincée de menthe ciselée.

Conception:
Rapez à l'aide d'une grosse grille les carottes et la pomme, incorporez les raisins trempé préalablement dans l'eau pour les faire ramollir.
Méangez le tout et finir en parsemant la salade des copeaux de menthe.

Conseil de sauce: prendre une sauce au citron/yaourt.

samedi 21 février 2009

Ma salade d'endive sucré salé en 10 minutes chrono!



Un petit essai, histoire de vider mon frigo...et surtout aucune envie de me casser la tête. Une salade d'endive pour ce soir sera parfaite, je n'ai aucune envie de cuisiner plus.
C'est une entrée froide qui fera très bien mon repas.

Ingrédients:

1 ou 2 endives (dépend de la quantité que l'on désire), du roquefort ou gorgonzola, des raisins secs, des noix

Conception:
Rien de plus simple, laver les endives et les couper en lamelles, écraser grossièrement les noix, couper en morceaux le fromage (quantité de votre choix), faire tremper les raisins dans de l'eau.
Une fois que l'on a fait tout ça et bien il suffit de mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier!

Pour la sauce, je vous recommande d'utiliser une huile de noix.

jeudi 19 février 2009

Ma lunch box du midi

Quoi de meilleur qu'une cuisse de poulet avec des haricots sauce tomate et parmesan!
Et voilà un plat bon et simple.

Je fais cuire les haricots verts à la vapeur, puis j'ajoute une sauce tomate que je fais d'avance et que vous pouvez trouver au lien suivant:http://cuisine-de-nath.blogspot.com/search/label/sauce

mardi 17 février 2009

Farfalles sauce champignons

Un plat simple, complet et tout simplement bon: des pâtes à la sauce champignons et quelques tranches de jambon crues et voilà mon repas de demain midi!

La sauce champignon:
150g de champignons de paris, quelques champignons séchés de votre choix, 1 oignon, 1 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon, les champignons, la gousse d'ail dans l'huile et laisser dorer.
Enlever la gousse d'ail.
Puis ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter quelques minutes (10 minutes) à petit feu afin que les arômes se marient bien.

dimanche 15 février 2009

crêpes épinard chèvre, crêpes courgettes ricotta et 3 fromages



C'est simple, bon et végétarien! Les crêpes salés autrement que la "complète" (jambon, oeuf, fromage) que demander de mieux!

La pâte à crêpe de sarrasin:
Pour une petite quinzaine de crêpes moyenne il faut 250g de farine de sarrasin, 50g de farine de blé, 2 oeufs, 1 litre d'eau ou de lait, 1 cs d'huile, sel
Mélangez tous les ingrédients ensemble à l'aide d'un mixeur et voilà!

Garniture Epinard-chèvre:
200g d'épinard, 100g de chèvre, sel, poivre, 1 pincée de muscade.
Il suffit de faire cuire les épinards puis de mélangez avec le chèvre écrasé, la noix de muscade le sel et le poivre.
Après il suffit de garnir les crêpes comme on le fait pour les crêpes sucrés.
Moi je les fait cuire au four, quelques minutes à 180°C pour qu'elles dorent!

Garniture Courgette-ricotta- parmesan:

200g de courgettes en rondelles, 150 g de ricotta, 50g de parmesan, 1 oeuf, sel et poivre
Il suffit de faire cuire les courgettes puis de mélangez avec le mélange ricotta, parmesan, oeuf, le sel et le poivre.
Après il suffit de garnir les crêpes comme on le fait pour les crêpes sucrés.
Moi je les fait cuire au four, quelques minutes à 180°C pour qu'elles dorent!

Garniture 3 fromages
Eh bien là il n'y a pas de quantité, je mets sur 1 crêpe un peu de mozzarella, chèvre et roquefort de façon égale et je referme la crêpe.
Il suffit juste de la mettre au four quelques minutes pour faire fondre le fromage!

mercredi 11 février 2009

Toast hawaï


Une petite recette sucré salé light pour faire un petit repas liant saveur et lightitude... C'est une recette weight watcher trouvée dans un magazine. Le nombre de point pour 2 toast est de 3,5 points.

Les ingrédients par toast:
1 tranche de pain (j'utilise le pain aux graines que j'ai fait) assez fines, 1 demi tranche d ejambon, 1 tranche d'ananas (frais ou en boite), 1 cc de beurre de cacahuète, un petit peu de gruyère rapés et une pincée de paprika.

La conception:
Etalez le beurre de cacahuète sur le pain, puis mettre le jambon, puis la tranche d'ananas, le gruyère et enfin le paprika.
Mettre au four 15 minutes à 200°C

Cette recette est juste hyper simple et rapide à faire. Elle a l'avantage de bien caler, d'être bonne et surtout peu calorique...comme quoi gourmandise et léger ça marche!

mardi 10 février 2009

Pâte à crêpes, vive la Chandler!


Je suis une fan de crêpes j'adore ça et la chandler est l'occasion d'en faire une fois de plus!
Voici une recette super simple et facile à mémoriser, histoire de pouvoir en faire en vacances même si on n'a pas accès à Internet ni de livres de cuisines...

Les ingrédients pour une dizaine de crêpes de taille moyenne:
500 g de farine, 1 litre de lait, 8 œufs et 1 cc d'huile de tournesol.

La conception:
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit et y mettre les oeufs. Bien mélanger et ensuite ajouter le lait etit à petit et finir par l'huile.
Sinon si vous avez un mixeur ou un bolder, mettre tous dedans et mixer!
Mettre de la pâte dans la poêle à l'aide d'une louche, attendre que la pâte fasse des petite bulle avant de la retourner.

Servir tiède avec n'importe quel ingrédient de votre choix...suivez votre gourmandise!

lundi 9 février 2009

Pain aux graines à la MAP



Oui je sais je poste beaucoup de messages liés à l'utilisation de MAP...mais comme c'est nouveau pour moi, je teste les recettes de mes 2 livres...après forcément je vais certainement faire que les recettes que j'aimerais par dessus tout...
C'est vraiment génial une MAP, je suis trop heureuse de cet achat!
Bon on papote mais voici la recette simple et super bonne de ce pain aux graines...Qui dit graine et farine complète dit fibres donc très bon pour la santé!!

Les ingrédients pour un pain de 750 grammes:
300 ml d'eau, 2cs d'huile (j'ai pris de l'huile d'olive), 2 cs de miel, 1,5 cc de sel, 240 g de farine de seigle, 240g de farine complète, 2 cc de levure sèche, 115 g de mélange de graine du boulangé (lin, tournesol pavot, millet)

J'achète mes farines et mes graines dans une biocoop ou à Naturalia ou la Vie Claire... il y a toujours beaucoup de choix...vive la diversité!!

La conception:

Mettre dans l'ordre, l'eau, l'huile, le miel et le sel puis les farines et la levure.
Programmez votre machine sur le mode "pain riche en omega 3".
Dès que le bip retentit ajouter les graines..

Et voilà, le sucre du miel donne une saveur très sympa au pain!

samedi 7 février 2009

Ma sauce bolognaise


Je ne suis pas super contente de ma photo mais je n'ai pas réussi à faire mieux...
En fait la base de ma sauce bolo c'est ma sauce tomate. J'en fait en grande quantité et après je la congèle. Après j'en met un peu partout, pour mes pâtes, avec des haricots verts, pour des lasagne, et pour la bolo...

La base de cette bolo est la sauce tomate, voici comment la faire:

Les ingrédients:
1cs d'huile, 1 gros oignons haché, 2 gousses d'ail hachées, 2 boites de 400g de tomates entières au naturel, 250 ml de bouillon de légumes, 1cs de concentré de tomates, 1cc de sucre, 2 cs de basilic finement haché.

La conception:
1/ Faire revenir dans une grande casserole l'oignon et l'ail dans l'huile.
2/ Une fois que les oignons sont fondants ajoutez les boites de tomates pelées, le bouillon, le concentré de tomate, le sucre. Amenez à ébullition et laissez frémir 30 minutes, le temps que la sauce réduise.
3/ Une fois la sauce prête ajoutez le basilic.

Cette sauce peut être assaisonné comme on veut, il suffit d'ajouter, selon ces goûts, des olives coupé en morceaux, des champignons...

Après pour la bolognaise et mieux rien de plus simple: faire revenir sa viande haché dans une sauteuse, dès qu'elle est légèrement cuite mettre la sauce tomate et voilà!!!!

jeudi 5 février 2009

Pain au lait au pépite de chocolat à la MAP



Rien de tel qu'un pain au lait et du chocolat pour bien commencer la journée...et puis il faut aussi changer de recette. J'ai réussi ma recette de brioche à la MAP, mon homme adore mais j'ai aussi envie de faire d'autres essais...
Et comme vous avez pu le constater je suis gourmande, je viens juste de comprendre comment mettre en place des catégories sur mon blog et je constate qu'il y a une grosse majorité de mes postes qui concerne les "desserts"...
Je ne déroge pas à la règle en postant une autre recette sucré.

Les ingrédients:
280ml de lait, 60g de beurre, 1,5 cc de sel, 2,5 cs de sucre, 495g de farine à pain, 2cc de levure sèche.
Puis après que le programme ai commencé, il y a un bip qui indique quand mettre les ingrédients qu'on veut ajouter comme les raisins secs, les fruits confis ou les pépites de chocolat: il faut en mettre 60g.

La conception:
C'est simple mettre d'abord le lait, puis le beurre, sel et sucre, puis la farine et la levure et programmer sur "pain basic".
Quand la machine bip, ajoutez les pépites de chocolat ou l'accompagnement de votre choix.
Cette recette est faite pour un pain au lait de 750g.

Il ne reste plus qu'à déguster, dévorer bref manger ce pain au lait comme vous voudrez!

mercredi 4 février 2009

Alain Souchon et sa chanson Foule sentimentale

Je me pose beaucoup de questions sur notre société en ces tant de crises...on est tous déprimé, on est triste, on est toujours insatisfait, on veut toujours plus...alors que quand je regarde des reportages sur les pays dits "pauvres", quand je voyage, je constate que les personnes les plus démunies sont souvent les personnes les plus "humaines", les plus souriantes et les plus solidaires...il n'ont pas des écrans plasma, des nintendo ds, la dernière veste à la mode ou une super voiture...ils se contentent de ce qu'ils ont, et je me demande si on ne devrait pas par moment se poser et réfléchir: est ce que avoir c'est être heureux?

La chanson d'Alain Souchon est vraiment géniale et fais échos à ce que je ressens c'est tant ci.
Voici un extrait de ces paroles:

Oh la la la la vie en rose La rose qu'on nous propose_
D'avoir des quantités d'choses_Qui donnent envie d'autre chose_

On nous fait croire_Que le bonheur c'est d'avoir_
De l'avoir plein nos armoires_Dérisions de nous dérisoires car

Foule sentimentale - On a soif d'idéal
Attirée par les étoiles, les voiles - Que des choses pas commerciales_

Foule sentimentale _
Il faut voir comme on nous parle - Comme on nous parle

Il se dégage_De ces cartons d'emballage_Des gens lavés hors d'usage
Et tristes et sans aucun avantage
On nous inflige_Des désirs qui nous affligent
On nous prend faut pas déconner dès qu'on est né
Pour des cons...

lundi 2 février 2009

Courgettes aux oeufs et chèvre


Après une semaine au ski à manger de la fondue, de la raclette, des crêpes et des profiteroles et je peux dire que je suis en froid avec ma balance...
Pour rectifier le tire c'est simple: manger plus de légumes verts...
J'ai donc adapté légèrement une recette weight watcher pour y aller tranquillement mais surement.
A la base, il n'y a pas de chèvre mais on va dire que c'est ma touche personnelle et gourmande!

C'est super simple et rapide, excepté le temps de cuisson (mais là il n'y a rien à faire)

Les ingrédients:
1kg de courgettes, 4 cc à café d'huile d'olive, 1 oignon, 1 boite de 250 g de tomates pelées, Quelques tranche de fromage de chèvre, 4 œufs, du sel et du poivre.

La conception:
1/ Faire revenir dan sune grande poêle l'oignon avec l'huile et les courgettes. Une fois que les courgettes sont cuites ajoutez la boite de tomate pelées avec du sel et du poivre.

2/Faire revenir quelques minutes puis égouttez.

3/ Mettre dans un plat, après avoir parsemé la préparation des quelques tranches de chèvre, au four 35 minutes à 160°C

4/ Au bout de ce temps, sortir le plat et cassez les œufs sur la préparation et remettre au four une dizaine de minutes, le temps que les blancs d'œufs se solidifient.

Servir aussitôt et dégustez!

vendredi 30 janvier 2009

Brioche légère au yahourt



Et oui il faut bien varier les recettes et en essayer des plus light donc voici la recette de celle ci qui est très légère et peu calorique.
Et puis elle est presque aussi bonne !

Les ingrédients:
8 cl de lait, 350 g de farine T45, 50 g de yaourt, 2 cs de fleur d'oranger, 1 oeuf, 1cc de levure, 1/2 cc de sel, 20 g de beurre, 25 g de sucre, 1 cc d jus de citron

La conception:
Mettre dans le bac tous les ingrédients en finissant par la farine. Mettre la machine en marche sur le programme pain sucré.
Avec ma MAP home bread baguette, je programme sur pain sucré, 750 g et cuisson très peu doré.

lundi 26 janvier 2009

Agriculture. Les paysans recoltent les fruits du Net

Info venant de Liberation avec Reporters d’espoirs, 24/12/08 - Andrea Paracchini, Reporters d’espoirs
Samedi matin, sur un grand marche, l’heure est aux préparatifs pour le réveillon de Noël. Les gens s’agglutinent face aux étals, comparent les prix et posent des questions sur l’origine des produits exposes. Virginie n’en fait plus partie : depuis plusieurs années, cette mère de famille boude les marches de quartier et fait ses courses sur Internet.«Je cherchais des produits de qualité et bio pour ma fille, raconte-t-elle. Quelqu’un m’a parle de Paysans.fr et depuis je suis devenue une cliente fidèle.» Paysans.fr, c’est un marche en ligne qui distribue les produits issus de l’agriculture biologique française.
«Transparence». Imagine par Patricia Juthiaud, il met en relation depuis 2002 un résea de 80 producteurs agricoles des alentours de Marmande (Lot-et-Garonne) avec 10 000 clients en France. «Chaque lundi, je publie sur le site (1) une liste de trente à cinquante produits frais et de saison, explique Patricia. Les clients peuvent composer leur panier ou choisir l’un des paniers préconçus. Ils seront livres a domicile.» Pour chaque produit, sont précisés le prix, l’éventuelle appellation bio (possédée par 80 % des produits référencés) et le nom du producteur.
Le fromage d’Ossau-Iraty est un bel exemple : un clic et apparait le nom des producteurs, Manu et Muriel Ossiniri, jeunes bergers sans terre, adeptes de la transhumance et gardiens d’un savoir-faire en train de disparaitre. Ils vivent dans la vallée d’Aspe, dans les Pyrénées-Atlantiques. Leur rencontre avec Paysans.fr s’est faite en tant que consommateurs : «J’ai tout de suite adore cette transparence et ce rapport qui s’instaure entre producteur et consommateur», avoue Muriel. Passes de l’autre cote de l’écran, ils vendent aujourd’hui leur fromage de lait de vache et brebis, emblème de la vallée, via le site internet.
Quant a Francis et Mathilde Bœuf, maraichers, ils aiment raconter que Paysans.fr ne sert pas qu’a vendre des produits bio : «Il y a quelque temps, on a reçu dans notre chambre d’hôtes des clients qui achetaient nos légumes sur le site.»
Alors que Paysans.fr fait de la promotion de l’agriculture bio son fer de lance, Lepanierpaysan.fr (2), autre site de vente directe de produits agricoles, s’est mis à l’enseigne du tout-local. Installe depuis 2001 à L’Isle-sur-la-Sorgue, dans le Vaucluse, ce site a été lance par Alexis Fiorucci, un provencal au sang italien. «En détruisant tous les circuits classiques, on a fait des agriculteurs de vulgaires fournisseurs de marchandises, et non plus des producteurs d’aliments de qualité !» accuse-t-il. Or Fiorucci est convaincu que les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de produits locaux. «Mon cheval de bataille, c’est l’agriculture de proximité. Il faut d’abord permettre aux agriculteurs de vivre de leur exploitation. C’est a cette seule condition qu’ils pourront alors se mettre au bio.»
OGM. Une intuition confirmée par Vincent Maurel, éleveur de cochons qui travaille avec Lepanierpaysan.fr. «Sans un circuit comme celui d’Alexis, je n’aurais pas pu me permettre la transition au sans-OGM. Désormais, Alexis est mon principal client et le bio m’a permis de me démarquer de la concurrence» , confie-t-il. Le bilan écologique de l’initiative serait même encore plus large : «La création de plateformes collectives desservant les producteurs dans un rayon de 30 a 40 km permet en plus de rationaliser la transformation, le conditionnement et les transports, tout en limitant les émissions de CO2», défend Serge Villard, chargé de mission à la Fédération nationale des centres d’initiatives pour valoriser l’agriculture et le milieu rural (FNCIVAM). Prochaine étape pour Alexis Fiorucci : créer des franchises, avec bientôt une antenne pour la Drôme, l’Isère et l’Ardèche.

samedi 24 janvier 2009

Fred Vargas et la planète : "On s'est bien amusé"

L'écrivain Fred Vargas nous présente dans un texte saisissant, sa vision des enjeux environnementaux. De manière simple et directe, elle nous explique que nous nous sommes franchement bien amusé. Mais que maintenant il va falloir respecter cette terre, si l'on veut pouvoir un jour se remettre à danser avec elle. Voici l'intégralité du texte.

Nous y voilà, nous y sommes.

Depuis cinquante ans que cette tourmente menace dans les hauts-fourneaux de l’incurie de l’humanité, nous y sommes. Dans le mur, au bord du gouffre, comme seul l’homme sait le faire avec brio, qui ne perçoit la réalité que lorsqu’elle lui fait mal. Telle notre bonne vieille cigale à qui nous prêtons nos qualités d’insouciance. Nous avons chanté, dansé.

Quand je dis « nous », entendons un quart de l’humanité tandis que le reste était à la peine. Nous avons construit la vie meilleure, nous avons jeté nos pesticides à l’eau, nos fumées dans l’air, nous avons conduit trois voitures, nous avons vidé les mines, nous avons mangé des fraises du bout monde, nous avons voyagé en tous sens, nous avons éclairé les nuits, nous avons chaussé des tennis qui clignotent quand on marche, nous avons grossi, nous avons mouillé le désert, acidifié la pluie, créé des clones, franchement on peut dire qu’on s’est bien amusés.

On a réussi des trucs carrément épatants, très difficiles, comme faire fondre la banquise, glisser des bestioles génétiquement modifiées sous la terre, déplacer le Gulf Stream, détruire un tiers des espèces vivantes, faire péter l’atome, enfoncer des déchets radioactifs dans le sol, ni vu ni connu. Franchement on s’est marrés. Franchement on a bien profité. Et on aimerait bien continuer, tant il va de soi qu’il est plus rigolo de sauter dans un avion avec des tennis lumineuses que de biner des pommes de terre.Certes.

Mais nous y sommes. A la Troisième Révolution.

Qui a ceci de très différent des deux premières (la Révolution néolithique et la Révolution industrielle, pour mémoire) qu’on ne l’a pas choisie. « On est obligés de la faire, la Troisième Révolution ? » demanderont quelques esprits réticents et chagrins. Oui. On n’a pas le choix, elle a déjà commencé, elle ne nous a pas demandé notre avis. C’est la mère Nature qui l’a décidé, après nous avoir aimablement laissés jouer avec elle depuis des décennies.La mère Nature, épuisée, souillée, exsangue, nous ferme les robinets. De pétrole, de gaz, d’uranium, d’air, d’eau.

Son ultimatum est clair et sans pitié : Sauvez-moi, ou crevez avec moi (à l’exception des fourmis et des araignées qui nous survivront, car très résistantes, et d’ailleurs peu portées sur la danse).

Sauvez-moi, ou crevez avec moi.

Evidemment, dit comme ça, on comprend qu’on n’a pas le choix, on s’exécute illico et, même, si on a le temps, on s’excuse, affolés et honteux. D’aucuns, un brin rêveurs, tentent d’obtenir un délai, de s’amuser encore avec la croissance. Peine perdue.

Il y a du boulot, plus que l’humanité n’en eut jamais.

Nettoyer le ciel, laver l’eau, décrasser la terre, abandonner sa voiture, figer le nucléaire, ramasser les ours blancs, éteindre en partant, veiller à la paix, contenir l’avidité, trouver des fraises à côté de chez soi, ne pas sortir la nuit pour les cueillir toutes, en laisser au voisin, relancer la marine à voile, laisser le charbon là où il est –attention, ne nous laissons pas tenter, laissons ce charbon tranquille- récupérer le crottin, pisser dans les champs (pour le phosphore, on n’en a plus, on a tout pris dans les mines, on s’est quand même bien marrés). S’efforcer. Réfléchir, même. Et, sans vouloir offenser avec un terme tombé en désuétude, être solidaire. Avec le voisin, avec l’Europe, avec le monde.

Colossal programme que celui de la Troisième Révolution. Pas d’échappatoire, allons-y. Encore qu’il faut noter que récupérer du crottin, et tous ceux qui l’ont fait le savent, est une activité foncièrement satisfaisante. Qui n’empêche en rien de danser le soir venu, ce n’est pas incompatible. A condition que la paix soit là, à condition que nous contenions le retour de la barbarie –une autre des grandes spécialités de l’homme, sa plus aboutie peut-être. A ce prix, nous réussirons la Troisième révolution.

A ce prix nous danserons, autrement sans doute, mais nous danserons encore.

Fred Vargas

Consultez la biographie de Fred Vargas.

jeudi 22 janvier 2009

Cookies : le suprème noix de pécan


Je ne suis pas revenue de New York les mains vides, j'ai ramené avec moi un livre de cuisine intitulé "Best ever cookie book!"
Disons que j'exerce par la même occasion mon anglais!
J'ai inauguré ce livre par cette recette très simple et au combien délicieuse. Il faut juste faire attention à la cuisson.
J'ai bien tout traduit sauf qu'à la première tournée j'ai oublié qu'il parlait en fahrenheit et pas en celsius...j'ai donc cramé la première fournée.

Les ingrédients:
240 g de farine, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/4 cc de sel, 180 g de sucre en poudre brun, 120 g de beurre demi sel, 2 oeufs, 2 cc d'extrait de vanille, 120 g de noix de pécan, 180 de pépite de chocolat.

La conception:
Préchauffer le four à 150°.
Mélangez dans un saladier, la farine, le bicarbonate de soude, le sel.
Mixer ensemble le beurre, le sucre, les oeufs, l'extrait de vanille.
Mélangez les 2 préparations ensemble en y ajoutant les noix de pécan et le chocolat.
A l'aide d'un cuillère à café faire des petites boules de pâte et les mettre assez espacés sur du papier sulfurisé pendant 20 minutes (voir 18 si c'est trop sec).

mardi 20 janvier 2009

filet mignon à l'estragon et sa purée de carotte


C'est rare quand je cuisine du porc mais là je vous dit pas comme c'est bon!
Le filet mignon est un morceau très tendre, je comprend mieux pourquoi on dit que c'est le meilleur!
Et la recette est simplissime!

Les ingrédients pour le filet mignon à l'estragon:
1 filet mignon, sel, poivre, estragon, 1 CS de moutarde à l'ancienne, 3 CS d'huile d'olive, 5 cl de crème fraîche 1/2 verre de vin blanc sec

La conception:
Coupez en 2 le filet (comme un sandwich), saler, poivre et parsemez d'estragon.
Refermer le filet et saucissonnez le avec du fil de cuisine.
Dans une poêle, faire revenir le filet sur les 2 faces dans l'huile
Sortir le filet et le réserver.
Dans la même poêle faire revenir le vin blanc et la moutarde. Faire réduire de moitié puis ajouter la crème.
Remettre le filet et le faire cuire à feu doux 15 minutes (ou plus en fonction de la grosseur)

Les ingrédients pour la purée de carotte pour 4 personnes:
1kg de carottes épluchées et coupées en morceaux, 2 pommes de terres (idem), 1 oignon pelé, coupé en quatre, 1 cs de cumin en poudre, sel, poivre, huile d'olive, 1/2L d'eau

La conception:

Faites cuire les carottes, les pommes de terre et l'oignon dans de l'eau bouillante avec le sel et le poivre et le cumin pendant 20 minutes.

Quand la préparation est cuites, écrasez les légumes avec une fourchette, grossièrement, comme ça il reste des petits morceaux.

Et voilà c'est juste bon pour mettre avec le filet et se régaler.

mercredi 14 janvier 2009

Brioche à la MAP


Oui j'ai investi dans une MAP car bannir l'huile de palme et les graisses hydrogénées et trans ce n'est pas si simple et c'est finalement très long de traquer les étiquettes...et puis j'ai envie de dire que c'est quand même mieux quand on le fait soit même.
Après plusieurs essais de brioches plus ou moins réussies, je me suis décidée pour une MAP et franchement quelle révolution!
J'ai choisi la Moulinex Home Bread Baguette car comme ça je peux me faire des petites maguettes aussi.
Et depuis mon homme n'aime plus les brioches industrielles!

Les ingrédients:
10 ml de crème fraiche, 350 gr de farine T45, 3 oeufs, 1 CS de fleur d'oranger, 10 gr de levure, 1/2 cc de sel, 50 gr de sucre, 120 gr de beurre, 1 cc d'écorche dorange

La conception:
Je mets tous les ingrédients et je finie par la farine et la levure.

Attention pour que ça fonctionne il faut peser au gramme près car sinon cela risque de ne pas fonctionner!

lundi 12 janvier 2009

Hachis de poulet et purée au lait de coco

En feuilletant le petit livre de recette à moins de 2 euros je suis tombée sr cette recette que j'ai eu envie d'essayer. Franchement c'est pas mal et ça change un peu.
Bon je ne dirais pas que c'est une recette à moins de 2 euros car j'ai privilégié une viande label rouge donc un peu plus cher.
Un bon repas complet pour mon repas de demain au bureau!
Bon mes photos ne sont pas géniales et à chaque fois je me fais la même réflexion, avez vous des astuces?

Les ingrédients:

4 escalopes de poulet, 1 CS d'huile d'olive, 1 gros oignons hachés, 600 gr de pommes de terre, 25 cl de lait de coco, 2 CS crème fraiche, 1 CS de coriandre, 1 noix de beurre, 30 gr de gruyère râpé, sel et poivre

La conception:
1/ Eplucher et couper en morceaux les pomme de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 25 minutes.

2/ Hachez la viande et la faire revenir dans une sauteuse avec l'huile et les oignons. Ajoutez la coriandre, sel et poivre.

3/ Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à l'aide d'une fourchette avec la crème fraiche, le lait de coco le sel et le poivre.

4/ Dans un plat allant au four, mettre la viande et recouvrez avec la purée de pomme de terre coco. Mettre par dessus la noix de beurre et le gruyère.`

5/ Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes.

Et voilà c'est prêt! Une belle variante du hachis parmentier classique.

dimanche 11 janvier 2009

Risotto aux champignons et parmesan à moins de 2 euros!


Une bonne recette d'hiver qui tient au corps et qui est délicieuse à savourer!
J'ai fait la recette du petit livre "Recettes à moins de 2 euros" de Thierry Roussillon et franchement elle est très simple et très bonne.

C'est hyper simple mais un peu long pour la cuisson.

Les ingrédients: 250 gr de riz rond spécial risotto, 1 litre de bouillon de légumes, 2 petit oignons émincés, 200 gr de champignons de paris, 3 CS d'huile d'olive, du parmesan, sel et poivre.

La conception:
1/ Faire chauffer le bouillon dans une casserole et faire revenir dans une sauteuse à large fond les oignons avec l'huile d'olive. Dès que ces derniers sont un peu revenus incorporer les champignons.

2/Ajoutez le riz cru et mélangez le tout.

3/ Ajouter une louche de bouillon bien chaud sur le riz, mélangez jusqu'à ce que le riz ai bien tout absorbé.
Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.

4/ Retirez du feu et versez dans un plat, ajoutez du parmesan et servez.

Je l'ai mangé avec 2 tranche de jambon cru et je me suis régalée!

mercredi 7 janvier 2009

San Francisco : les restos qui roulent à la vignette verte

Je voulais vous faire partager un article que j'ai lu et que je trouve très sympa.
On montre toujours les américains (ou même les chinois) du doigt en disant qu'ils sont les plus pollueurs du monde, mais on ne voit jamais assez les bonnes initiatives dont on pourrait s'inspirer en France...
Donc je vous communique à mon tour cette belle initiative que Reporter d'espoirs m'a fait découvrir.
Et nous que faisons nous? Connaissez vous des initiatives de ce genre en France?

"Pour recevoir un label, certains établissements limitent leurs gaspillages.
Les chips de Grégoire sont célèbres dans toute la baie de San Francisco. En plus d’être populaires, elles ont l’intérêt d’être produites dans un établissement écolo. C’est ce qu’indique l’autocollant vert à l’entrée du restaurant, attestant que Chez Grégoire a reçu le label «Thimmakka certified green restaurant». Thimmakka (1) est le nom de l’association américaine, basée a San Francisco, qui estampille les établissements de restauration après les avoir aidés a adopter des attitudes plus respectueuses de l’environnement. Objectif : réduire les consommations d’énergie et donc économiser de l’argent.
Robinet. Le dispositif a été lancé en 1998 par Ritu Primlani, une jeune diplômée de l’université de Californie originaire du Pakistan : «Lors de mes interventions, je traque le moindre gaspillage d’eau ou d’électricité et mesure la production de déchets ou de CO2. Après quoi, je propose différents outils pour réduire ces dépenses inutiles et nuisibles pour l’environnement.» Pas besoin de révolution : opter pour des ampoules a basse consommation, changer le robinet qui coule, ne plus imprimer de factures mais les envoyer par Internet ou installer un bac pour les déchets organiques que les services municipaux récupéreront, suffisent à faire la différence. Pour inciter les restaurateurs a entrer dans cette démarche, Ritu Primlani a adopte le modèle des Esco (Energy Service Company). Un système peu développé en Europe mais bien connu outre-Atlantique, qui consiste à se payer sur les économies générées par les nouvelles installations. Sûre de ses résultats, Ritu propose donc sa prestation gratuitement, puis encaisse, chaque année et pendant deux ou trois ans, la moitie des 2 100 dollars (1 500 euros) économisés, en moyenne, par restaurant.
Sceptique. Une aubaine pour les petits établissements, notamment ceux tenus par des immigrés : «Sachant qu’ils n’ont que peu de temps et pas de budget à consacrer a une démarche écologique, il n’est pas facile de les sensibiliser a ces questions, raconte Richard Young, de l’agence privée Food Service Technology Center, qui développe ses propres programmes d’efficacité énergétique. D’autant que certains ne parlent pas bien l’anglais et ont donc du mal a comprendre les réglementations en vigueur.» Le bilan de Thimmakka serait très positif : «Outre les économies financières, on a permis d’éviter, entre 2003 et 2008, la production de 9 400 tonnes de déchets solides, de 426 tonnes de CO2 et le gaspillage de 40,9 millions de litres d’eau et 940 530 kW/h d’électricité», assure Ritu Primlani. Ces chiffres laissent sceptiques Dimitri Caudrelier, de l’association Shake Your Planet, qui travaille dans le même domaine. «Ce qui est sur, en revanche, c’est que Ritu a réussi à sensibiliser de nombreux restaurants a l’écologie et, en cela, son impact est énorme», reconnait-il. 120 établissements, en effet, arborent déjà le label Thimmakka.

dimanche 4 janvier 2009

Pithivier et galette des rois



A noël j'ai eu le Larousse des desserts de Pierre Hermé et cela m'a donné envie de faire ce gâteau pour bien commencer l'année.
Comme je l'ai dit j'adore tous ce qui est à base d'amande alors le pithiviers c'est juste une merveille.
Comme je ne suis pas un chef et que je suis un peu flemmarde je n'ai pas fait ma pâte feuilletée, je l'ai achetée directement mais j'ai pris une marque bio.
Il ne me restait plus qu'à faire la frangipane.

Le pithiviers: 40 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson
Les ingrédients: 2 pâtes feuilletées, de la frangipane et 1 œuf.

Conception:
1/ Étalez la première pâte feuilletée, y mettre la frangipane en laissant 1,5 cm de pâte. Posez si vous le souhaitez une fève.

2/ Badigeonnez les bords avec de l'eau

3/ Mettre la deuxième pâte par dessus la première en collant bien les bords.

4/ Faire des dessins sur le dessus à l'aide d'une pointe d'un couteau. Badigeonnez le tout de l'œuf préalablement battu.

5/ Mettre au four 45 minutes à 250°C.

La crème frangipane: 15 minutes pour 500 gr de crème
Ingrédients: 100 gr de beurre à température ambiante, 100 gr de sucre glace, 100 gr de poudre d'amande, 1 cc de maïzena, 2 œufs entiers, 1 goutte d'essence d'amande amère, 125 gr de crème pâtissière.

Conception:
1/ Coupez le beurre en petits morceaux, mettez le dans une terrine et ramollissez le avec une spatule (sans le faire mousser)

2/ Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la maïzena, les œufs, et la goutte d'amande amère. Fouettez au batteur à petite vitesse.

3/ Incorporez la crème pâtissière et bien mélanger.


La crème pâtissière: 20 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson
Les ingrédients: 1 cc de poudre de vanille, 30 gr de maïzena, 80 gr de sucre semoule, 35 cl de lait entier (moi j'ai mélangé 32 cl de lait 1/2 écrémé et 3 cl de crème liquide), 4 jaunes d'œufs, 35 gr de beurre à température ambiante.

Conception:
1/ Mettre dans une casserole la poudre de vanille, le lait, la fécule, la moitié du sucre. Fouettez et portez à ébullition

2/ Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs, le reste du sucre pendant 3 minutes et y ajouter un peu du lait en fouettant.

3/ Mettre le contenu de 2/ dans 1/ et fouettez énergiquement. Le mélange a épaissi.

4/ Dès l'ébullition, retirez du feu et versez la crème dans un bol et plongez celui ci dans un contenu rempli de glaçons. Ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez énergiquement.

Ca y est c'est prêt, il ne reste plus qu'à faire la suite.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à choisir votre reine ou votre roi!