croque monsieur et plateau télé

Je reviens de vacances et je n'ai pas pu vraiment faire la cuisine ce qui explique mon absence.
Et comme j'étais un peu loin et que je suis un peu fatiguée, je n'ai qu'un envie me faire un plateau télé tranquillou.
Quoi de mieux qu'un bon croque monsieur avec une salade? Bon ok c'est pas super light pour le soir mais c'est tellement bon surtout avec ce froid glacial!

Donc c'est très simple il suffit de tranches de pain de mie, d'un peu de beurre, de quelques tranche de jambon, du gruyère râpé, 1 œuf et une sauce béchamel.

Temps de réalisation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Réalisation:
La sauce béchamel:
35 g de beurre, 2 g de sel, 10 g de maïzena, 500 ml de lait, une pincée de noix de muscade et de même pour le poivre.

1/ Faire fondre le beurre et y ajouter la maïzena et le sel. Mélanger à feux doux pendant 3 minutes.
2/ Mettre le lait, la muscade et le poivre et mélanger énergiquement pour ne pas que ça fasse de grumeaux.
3/ Mélanger régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe et enrobe la cuillère en bois

Les croque monsieur:
1/ Sur une tranche de pain, mettre un peu de beurre puis recouvrir d'une tranche de jambon coupée en deux puis mettre un peu de béchamel
2/ Recouvrir le tout d'une autre tranche de pain de mie.
3/ Mélanger l'œuf avec le gruyère râpé (ce qui permet d'avoir une sorte de pâte de gruyère qui accroche bien) et mettre une cuillère à soupe de ce mélange sur le dessus du croque monsieur.
4/ Mettre au four pendant 10 minutes à 200°C.

et voilà c'est prêt! Et vous c'est quoi vos plateaux télé?

cheescake made in usa

Avant de partir à New-York, j'ai eu envie de me mettre au goût local en cuisinant un cheesecake.
J'ai trouvé la recette dans le petit livre de Pascal Weeks "Cookies, muffins & Co" et je dois dire que c'est un des livres de cuisine qu'il faut absolument avoir dans son placard!
Le recette que j'ai choisi est la recette de base à laquelle j'ai ajouté un cuillère à soupe de jus de citron. (un réflexe dû à la recette de gateau au fromage blanc de ma grand tante et que je vous ferais partager dès que je la refais)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Les ingrédients de la recette de Pascale: 250g de gateau type bastogne ou speculoos (moi j'ai fait moitié moitié), 125 g de beurre fondu, 450g de fromage frais type St Moret, 100g de crème fraiche épaise, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeuf et 1 CS de jus de citron

La réalisation:
1/ Préchauffer le four à 180°C (th6)

2/ Coupez grossièrement les gateaux et le mixer pour les réduire en miette puis mélangez les au beurre fondu. Mettre le mélange dans le moule (21cm) et étaler avec le dos d'une CS sans tasser et réservez au frais.

3/Dans un grand bol mélangez le fromage avec la crème, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et mélangez. Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Versez le mélange dans le moule.

4/ Faire cuire pendant 40 minutes, le centre doit être encore tremblotant. Eteignez le four et laisser reposer le cheesecake 30 minutes dans le four éteint. Sortez le et laissez le refroidir à température ambiante.

Moi je préfère le manger quand il est bien frais et franchement je me suis régalée!
Un de mes collègues aime beaucoup ces gateaux, je lui ai donc fait goûter et il la adoré me demandant expréssément la recette - donc je n'ai qu'une chose à dire Merci Pascale pour cette délicieuse recette!!!

New York et le bio

Un petit témoignage de NY où je suis pour passer les fêtes avec ma soeur qui y habite...Je viens d'arriver et je dois dire que j'ai été complètement étonné de voir autant de produits bio ici, c'est impressionnant, il y en a plus qu'en France ou tout du moins ils ont beaucoup plus de places dans les grandes surfaces urbaines qu'en France, je compare à Monoprix par exemple!
Les étales de fruits et légumes sont impressionnants en comparaison.
Bon maintenant je ne connais pas la législation américaine sur ce qu'ils appellent bio ("organics") mais au moins il y a beaucoup de produits locaux...
En faisant une recherche vite fait ça à l'air sérieux (cf. http://www.usorganicproducts.com/docs/BrochureinFrench.pdf)
Comme quoi...
Et vous avez vous déjà des surprises de ce genre ailleurs qu'en France?

Macarons café

Après mes premiers essais, j'ai voulu confirmer la chose avec une autre couleur et un autre goût: le café!

Pour ce faire j'ai simplement repris la recette de base de Mercotte mais au lieu d'utiliser un colorant j'ai pris de l'extrait de café (10 gramme)

Pour la ganache café:125 grammes de pâte d'amande à 50%, 40 grammes de beurre, 5 grammes d'extrait de café.
Il suffit de mélangé les ingrédients ensemble (le plus simple est d'avoir du beurre bien ramolli)

Donc résultat: essai transformé!!! et des compliments en plus!!!
Je suis en train de tomber dans la soue magique des macarons...j'ai commandé le livre de Pierre Hermé nommé "Macaron"... et pourquoi pas même un cours à l'atelier des chefs... j'espère devenir un vrai petit chef!!!

Mes petits macarons chocolat et framboises

Je suis trop fière!!!! J'ai ouvert mon blog en octobre et un de mes défis était de faire des macarons et bien voilà je me suis enfin jetée à l'eau et le résultat est plutôt concluant!
Bon j'avoue j'ai photographié que les plus beaux car j'ai eu des coques craquelée et difformes mais malgré un aspect pas super beau, quand même très bon!
Comme dit Mercotte, il faut être rigoureux et organisé...Bon j'ai quand même mis ma cuisine sans dessus dessous pour une première fois, mais comme on dit on apprend de ces erreurs, maintenant je sais comment procéder pour être plus rapide et moins bordélique..


Voici les enseignements de mon 1er essai:
1/ d'abord faire la ganache
2/ faire les coques

1/ La ganache chocolat
12 cl de crème fraiche liquide, 1cc de miel, 100 g de chocolat noir à 70%, 15 g de beurre

Faire bouillir la crème fraiche avec le miel puis ajouter les morceaux de chocolat en morceaux. Mélanger doucement et ajouter le beurre.
Laisser refroidir la préparation, puis la mettre dans une poche à douille. Je les ai mis dans une poche à douille sans douile et j'ai fermé le sac afin de laisser reposer tranquillement.

2/ La ganache framboise
Bon là, je me suis un peu pris la tête pour savoir quoi choisir comme ganache, il y a tellement de choix. J'ai opté pour ce qui me semblait le plus simple: la ganache ivoire à aromatiser.

50g de chocolat blanc à 35%, 25g de crème fraiche liquide entière, 0,5 cc de miel, 40 g de pulpe de framboise ( j'ai volontairement augmenté a dose pour avoir un parfum fort).
Faire fondre au bain marie ou au micro onde le chocolat blanc. Pendant ce temps faire chauffer la crème.
Incorporer en 3 fois la crème fraiche chaude au chocolat, puis ajouter la pulpe de fruit et laisser cristalliser à température ambiante.
Pour faire tenir un peu mieux ma préparation j'ai ajouté une pointe d'agar agar.

Par contre, entre la couleur des coques et ma ganache il y avait une différence flagrande (qui ne se voit pas sur les photo) donc je pense que si je la refait j'ajouetrais une pointe de colorant rouge groseille en plus.

2/ Le recette de base des macarons (cf. Mercotte).
90g de blancs d'œufs vieillis (3, 4 jours), ramenés à température ambiante la veille, 220 g de sucre glace, 120 g de poudre d'amande torréfiée 10 minutes à 150° et refroidie( ça je ne l'ai pas fait), 30 g de sucre en poudre mélangé avec 1 g de poudre de blanc d'œufs, 1 pincée de sel, quelques gouttes de jud de citron et 1 pointe de cuillère à moka du colorant qu'il faut ( rouge pour le chocolat et rouge groseille pour la framboise).

a) Préchauffer le four à 150° pour des petits macarons (160/170° pour des gros)
b) Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace
c) mélanger ensemble le sucre et la poudre de blanc d'œuf
d) Monter les blancs en neige avec le jus de citron et le sel et ajouter en 3 fois, sans interrompre le batteur, le mélange c) - il est important de monter les blancs en neige très ferme.
e) Ajouter le colorant en poudre et batter encore une fois pour bien mélanger
f) Enfin ajouter le mélange b) en 1 seule fois et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusquà obtenir un mélange souple et brillant.
g) Mettre dans une poche à douille et consfectionner les coques sur une feuille de silicone ou papier sulfurisé.
h) Mettre au four 12 à 15 minutes selon la taille des coques
i) Sortir du four et laisser refroidir pour enlever les coques.
k) Mettre ensemble les coques de la même taille et garnir une coque de la ganache choisie et recouvrir d'une autre coque et voilà c'est fait le macarons sont prêt!!!!

ma tarte epinard ricotta

Après les blettes, les épinards à la différence que là j'avais aucun préjugé sur ce légume.
Cette tarte est super bonne, ça change des quiches...:-))
Bon, le seul truc un peu long c'est de nettoyer les feuilles d'épinards et d'enlever les plus grosses tiges, mais le jeu en vaut la chandelle car les épinards frais c'est vraiment bon!!!

Les ingrédients: 1 pâte feuilletée, 600 gr d'épinard cuits, 120 gr de ricotta, 2 oeufs, une noix de beurre, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

Temps de réalisation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes et 40 minutes

1/ Etaler la pâte dans un plat à tarte et mettre au four 10 minutes à 180°C et réserver

2/ Pendant ce temps, laver les épinards et les faire cuire dans une casserole d'eau chaude pendant 20 minutes

3/ Mélanger ensemble la ricotta, les oeufs, la muscade, le sel et le poivre

4/Etaler les épinard sur la pâtes à tarte puis mettre par dessus le mélange de ricotta

5/ Enfourner 40 minutes à 200°C.

et encore une fois déguster avec une tranche de jambon par exemple.

Blettes à la carbonara

En cette période de temps bien froid je n'ai qu'une envie, manger des plats bien gras et solide. C'est certes super bon mais super lourd, alors pour éviter de faire exploser ma balance, je me suis obligée à cuisiner des légumes, de saison bien sûr!!!
Alors second défi j'ai choisi d'acheter à mon marché un légume que je n'aime pas ou tout du moins que je n'avais pas mangé depuis des années car j'en avais un mauvais souvenir... Non je ne suis pas maso...
Le compromis était le suivant: essayer de me faire plaisir avec des légumes alors que j'avais envie de tartiflette.
Et bien j'ai cuisiné les blettes avec une sauce carbonara....j'ai, en fait, recyclé une recette que j'avais vu dans weight watcher: les choux fleur carbonara.
Le résultat est top, délicieux, sans aucune frustration et surtout la culpabilité en moins que si je m'étais lâchée sur un plat bien lourd et gras.....

Les ingrédients: 1 botte de blette, 100 gramme de bacon, de la crème fraiche légère, du sel et du poivre, 1 jaune d'oeuf.

Temps de réalisation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

1/ Laver la botte de blette en enlevant grossièrement le vert des feuilles

2/ Couper en morceaux égaux et les mettre dans une casserole d'eau chaude pendant 20 minutes

3/ Pendant la cuisson couper en lamelles le bacon et le faire cuire dans une poêle. Dès qu'il a un peu doré mettre 2 à 3 CS de crème fraiche allégé ainsi que le jaune d'oeuf.

4/ Egoutter les blettes quand elles sont cuites et les mélanger avec la sauce carbonara.

et voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster!!

Pomme de terre à la poêle

Comme je l'ai dit, je ne suis pas un chef ni même un cordon bleu, je souhaite juste faire partager mes recettes de tous les jours et mes essais de cuisine.
Et là voilà un truc tout simple que j'adore ce sont les pommes de terre, un légume que l'on trouve à chaque saison, qui est simple, bon, et qu'on peut cuisiner à toutes les sauces...

Mes pommes de terre à la poêle connaissent un petit succès auprès de mes copines car elles sont fondantes et croustillantes à la fois.
Avant je les faisais en utilisant des pommes de terre à l'eau mais en fait l'astuce c'est de tout simplement les utiliser directement cru en les épluchant, les coupant en morceaux et en les faisant revenir à la poêle directement à feux doux avec une gousse d'ail en chemise et préalablement écrasée avec le dos de la paume afin qu'elle dégage toute sa saveur.
Après il suffit de poivrer et de saler et éventuellement de mettre du persil aussi.
Cela prend un moment pour la cuisson : entre 40 et 50 minute en fonction de la pomme de terre..
voilà pour ce soir mon truc pour de bonnes pommes de terre à la poêle.