Brioche légère au yahourt

Et oui il faut bien varier les recettes et en essayer des plus light donc voici la recette de celle ci qui est très légère et peu calorique.
Et puis elle est presque aussi bonne !

Les ingrédients:
8 cl de lait, 350 g de farine T45, 50 g de yaourt, 2 cs de fleur d'oranger, 1 oeuf, 1cc de levure, 1/2 cc de sel, 20 g de beurre, 25 g de sucre, 1 cc d jus de citron

La conception:
Mettre dans le bac tous les ingrédients en finissant par la farine. Mettre la machine en marche sur le programme pain sucré.
Avec ma MAP home bread baguette, je programme sur pain sucré, 750 g et cuisson très peu doré.

Agriculture. Les paysans recoltent les fruits du Net

Info venant de Liberation avec Reporters d’espoirs, 24/12/08 - Andrea Paracchini, Reporters d’espoirs

Samedi matin, sur un grand marche, l’heure est aux préparatifs pour le réveillon de Noël. Les gens s’agglutinent face aux étals, comparent les prix et posent des questions sur l’origine des produits exposes. Virginie n’en fait plus partie : depuis plusieurs années, cette mère de famille boude les marches de quartier et fait ses courses sur Internet.«Je cherchais des produits de qualité et bio pour ma fille, raconte-t-elle. Quelqu’un m’a parle de Paysans.fr et depuis je suis devenue une cliente fidèle.» Paysans.fr, c’est un marche en ligne qui distribue les produits issus de l’agriculture biologique française.

«Transparence». Imagine par Patricia Juthiaud, il met en relation depuis 2002 un résea de 80 producteurs agricoles des alentours de Marmande (Lot-et-Garonne) avec 10 000 clients en France. «Chaque lundi, je publie sur le site (1) une liste de trente à cinquante produits frais et de saison, explique Patricia. Les clients peuvent composer leur panier ou choisir l’un des paniers préconçus. Ils seront livres a domicile.» Pour chaque produit, sont précisés le prix, l’éventuelle appellation bio (possédée par 80 % des produits référencés) et le nom du producteur.

Le fromage d’Ossau-Iraty est un bel exemple : un clic et apparait le nom des producteurs, Manu et Muriel Ossiniri, jeunes bergers sans terre, adeptes de la transhumance et gardiens d’un savoir-faire en train de disparaitre. Ils vivent dans la vallée d’Aspe, dans les Pyrénées-Atlantiques. Leur rencontre avec Paysans.fr s’est faite en tant que consommateurs : «J’ai tout de suite adore cette transparence et ce rapport qui s’instaure entre producteur et consommateur», avoue Muriel. Passes de l’autre cote de l’écran, ils vendent aujourd’hui leur fromage de lait de vache et brebis, emblème de la vallée, via le site internet.

Quant a Francis et Mathilde Bœuf, maraichers, ils aiment raconter que Paysans.fr ne sert pas qu’a vendre des produits bio : «Il y a quelque temps, on a reçu dans notre chambre d’hôtes des clients qui achetaient nos légumes sur le site.»

Alors que Paysans.fr fait de la promotion de l’agriculture bio son fer de lance, Lepanierpaysan.fr (2), autre site de vente directe de produits agricoles, s’est mis à l’enseigne du tout-local. Installe depuis 2001 à L’Isle-sur-la-Sorgue, dans le Vaucluse, ce site a été lance par Alexis Fiorucci, un provencal au sang italien. «En détruisant tous les circuits classiques, on a fait des agriculteurs de vulgaires fournisseurs de marchandises, et non plus des producteurs d’aliments de qualité !» accuse-t-il. Or Fiorucci est convaincu que les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de produits locaux. «Mon cheval de bataille, c’est l’agriculture de proximité. Il faut d’abord permettre aux agriculteurs de vivre de leur exploitation. C’est a cette seule condition qu’ils pourront alors se mettre au bio.»

OGM. Une intuition confirmée par Vincent Maurel, éleveur de cochons qui travaille avec Lepanierpaysan.fr. «Sans un circuit comme celui d’Alexis, je n’aurais pas pu me permettre la transition au sans-OGM. Désormais, Alexis est mon principal client et le bio m’a permis de me démarquer de la concurrence» , confie-t-il. Le bilan écologique de l’initiative serait même encore plus large : «La création de plateformes collectives desservant les producteurs dans un rayon de 30 a 40 km permet en plus de rationaliser la transformation, le conditionnement et les transports, tout en limitant les émissions de CO2», défend Serge Villard, chargé de mission à la Fédération nationale des centres d’initiatives pour valoriser l’agriculture et le milieu rural (FNCIVAM). Prochaine étape pour Alexis Fiorucci : créer des franchises, avec bientôt une antenne pour la Drôme, l’Isère et l’Ardèche.

(1) <www.paysans.fr>

(2) <www.lepanierpaysan.com>

Fred Vargas et la planète : "On s'est bien amusé"

L'écrivain Fred Vargas nous présente dans un texte saisissant, sa vision des enjeux environnementaux. De manière simple et directe, elle nous explique que nous nous sommes franchement bien amusé. Mais que maintenant il va falloir respecter cette terre, si l'on veut pouvoir un jour se remettre à danser avec elle. Voici l'intégralité du texte.

Nous y voilà, nous y sommes.

Depuis cinquante ans que cette tourmente menace dans les hauts-fourneaux de l’incurie de l’humanité, nous y sommes. Dans le mur, au bord du gouffre, comme seul l’homme sait le faire avec brio, qui ne perçoit la réalité que lorsqu’elle lui fait mal. Telle notre bonne vieille cigale à qui nous prêtons nos qualités d’insouciance. Nous avons chanté, dansé.

Quand je dis « nous », entendons un quart de l’humanité tandis que le reste était à la peine. Nous avons construit la vie meilleure, nous avons jeté nos pesticides à l’eau, nos fumées dans l’air, nous avons conduit trois voitures, nous avons vidé les mines, nous avons mangé des fraises du bout monde, nous avons voyagé en tous sens, nous avons éclairé les nuits, nous avons chaussé des tennis qui clignotent quand on marche, nous avons grossi, nous avons mouillé le désert, acidifié la pluie, créé des clones, franchement on peut dire qu’on s’est bien amusés.

On a réussi des trucs carrément épatants, très difficiles, comme faire fondre la banquise, glisser des bestioles génétiquement modifiées sous la terre, déplacer le Gulf Stream, détruire un tiers des espèces vivantes, faire péter l’atome, enfoncer des déchets radioactifs dans le sol, ni vu ni connu. Franchement on s’est marrés. Franchement on a bien profité. Et on aimerait bien continuer, tant il va de soi qu’il est plus rigolo de sauter dans un avion avec des tennis lumineuses que de biner des pommes de terre.Certes.

Mais nous y sommes. A la Troisième Révolution.

Qui a ceci de très différent des deux premières (la Révolution néolithique et la Révolution industrielle, pour mémoire) qu’on ne l’a pas choisie. « On est obligés de la faire, la Troisième Révolution ? » demanderont quelques esprits réticents et chagrins. Oui. On n’a pas le choix, elle a déjà commencé, elle ne nous a pas demandé notre avis. C’est la mère Nature qui l’a décidé, après nous avoir aimablement laissés jouer avec elle depuis des décennies.La mère Nature, épuisée, souillée, exsangue, nous ferme les robinets. De pétrole, de gaz, d’uranium, d’air, d’eau.

Son ultimatum est clair et sans pitié : Sauvez-moi, ou crevez avec moi (à l’exception des fourmis et des araignées qui nous survivront, car très résistantes, et d’ailleurs peu portées sur la danse).

Sauvez-moi, ou crevez avec moi.

Evidemment, dit comme ça, on comprend qu’on n’a pas le choix, on s’exécute illico et, même, si on a le temps, on s’excuse, affolés et honteux. D’aucuns, un brin rêveurs, tentent d’obtenir un délai, de s’amuser encore avec la croissance. Peine perdue.

Il y a du boulot, plus que l’humanité n’en eut jamais.

Nettoyer le ciel, laver l’eau, décrasser la terre, abandonner sa voiture, figer le nucléaire, ramasser les ours blancs, éteindre en partant, veiller à la paix, contenir l’avidité, trouver des fraises à côté de chez soi, ne pas sortir la nuit pour les cueillir toutes, en laisser au voisin, relancer la marine à voile, laisser le charbon là où il est –attention, ne nous laissons pas tenter, laissons ce charbon tranquille- récupérer le crottin, pisser dans les champs (pour le phosphore, on n’en a plus, on a tout pris dans les mines, on s’est quand même bien marrés). S’efforcer. Réfléchir, même. Et, sans vouloir offenser avec un terme tombé en désuétude, être solidaire. Avec le voisin, avec l’Europe, avec le monde.

Colossal programme que celui de la Troisième Révolution. Pas d’échappatoire, allons-y. Encore qu’il faut noter que récupérer du crottin, et tous ceux qui l’ont fait le savent, est une activité foncièrement satisfaisante. Qui n’empêche en rien de danser le soir venu, ce n’est pas incompatible. A condition que la paix soit là, à condition que nous contenions le retour de la barbarie –une autre des grandes spécialités de l’homme, sa plus aboutie peut-être. A ce prix, nous réussirons la Troisième révolution.

A ce prix nous danserons, autrement sans doute, mais nous danserons encore.

Fred Vargas

Consultez la biographie de Fred Vargas.

Cookies : le suprème noix de pécan

Je ne suis pas revenue de New York les mains vides, j'ai ramené avec moi un livre de cuisine intitulé "Best ever cookie book!"
Disons que j'exerce par la même occasion mon anglais!
J'ai inauguré ce livre par cette recette très simple et au combien délicieuse. Il faut juste faire attention à la cuisson.
J'ai bien tout traduit sauf qu'à la première tournée j'ai oublié qu'il parlait en fahrenheit et pas en celsius...j'ai donc cramé la première fournée.

Les ingrédients:
240 g de farine, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/4 cc de sel, 180 g de sucre en poudre brun, 120 g de beurre demi sel, 2 oeufs, 2 cc d'extrait de vanille, 120 g de noix de pécan, 180 de pépite de chocolat.

La conception:
Préchauffer le four à 150°.
Mélangez dans un saladier, la farine, le bicarbonate de soude, le sel.
Mixer ensemble le beurre, le sucre, les oeufs, l'extrait de vanille.
Mélangez les 2 préparations ensemble en y ajoutant les noix de pécan et le chocolat.
A l'aide d'un cuillère à café faire des petites boules de pâte et les mettre assez espacés sur du papier sulfurisé pendant 20 minutes (voir 18 si c'est trop sec).

filet mignon à l'estragon et sa purée de carotte

C'est rare quand je cuisine du porc mais là je vous dit pas comme c'est bon!
Le filet mignon est un morceau très tendre, je comprend mieux pourquoi on dit que c'est le meilleur!
Et la recette est simplissime!

Les ingrédients pour le filet mignon à l'estragon:
1 filet mignon, sel, poivre, estragon, 1 CS de moutarde à l'ancienne, 3 CS d'huile d'olive, 5 cl de crème fraîche 1/2 verre de vin blanc sec

La conception:
Coupez en 2 le filet (comme un sandwich), saler, poivre et parsemez d'estragon.
Refermer le filet et saucissonnez le avec du fil de cuisine.
Dans une poêle, faire revenir le filet sur les 2 faces dans l'huile
Sortir le filet et le réserver.
Dans la même poêle faire revenir le vin blanc et la moutarde. Faire réduire de moitié puis ajouter la crème.
Remettre le filet et le faire cuire à feu doux 15 minutes (ou plus en fonction de la grosseur)

Les ingrédients pour la purée de carotte pour 4 personnes:
1kg de carottes épluchées et coupées en morceaux, 2 pommes de terres (idem), 1 oignon pelé, coupé en quatre, 1 cs de cumin en poudre, sel, poivre, huile d'olive, 1/2L d'eau

La conception:

Faites cuire les carottes, les pommes de terre et l'oignon dans de l'eau bouillante avec le sel et le poivre et le cumin pendant 20 minutes.

Quand la préparation est cuites, écrasez les légumes avec une fourchette, grossièrement, comme ça il reste des petits morceaux.

Et voilà c'est juste bon pour mettre avec le filet et se régaler.

Brioche à la MAP

Oui j'ai investi dans une MAP car bannir l'huile de palme et les graisses hydrogénées et trans ce n'est pas si simple et c'est finalement très long de traquer les étiquettes...et puis j'ai envie de dire que c'est quand même mieux quand on le fait soit même.
Après plusieurs essais de brioches plus ou moins réussies, je me suis décidée pour une MAP et franchement quelle révolution!
J'ai choisi la Moulinex Home Bread Baguette car comme ça je peux me faire des petites maguettes aussi.
Et depuis mon homme n'aime plus les brioches industrielles!

Les ingrédients:
10 ml de crème fraiche, 350 gr de farine T45, 3 oeufs, 1 CS de fleur d'oranger, 10 gr de levure, 1/2 cc de sel, 50 gr de sucre, 120 gr de beurre, 1 cc d'écorche dorange

La conception:
Je mets tous les ingrédients et je finie par la farine et la levure.

Attention pour que ça fonctionne il faut peser au gramme près car sinon cela risque de ne pas fonctionner!

Hachis de poulet et purée au lait de coco

En feuilletant le petit livre de recette à moins de 2 euros je suis tombée sr cette recette que j'ai eu envie d'essayer. Franchement c'est pas mal et ça change un peu.
Bon je ne dirais pas que c'est une recette à moins de 2 euros car j'ai privilégié une viande label rouge donc un peu plus cher.
Un bon repas complet pour mon repas de demain au bureau!
Bon mes photos ne sont pas géniales et à chaque fois je me fais la même réflexion, avez vous des astuces?

Les ingrédients:
4 escalopes de poulet, 1 CS d'huile d'olive, 1 gros oignons hachés, 600 gr de pommes de terre, 25 cl de lait de coco, 2 CS crème fraiche, 1 CS de coriandre, 1 noix de beurre, 30 gr de gruyère râpé, sel et poivre

La conception:
1/ Eplucher et couper en morceaux les pomme de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 25 minutes.

2/ Hachez la viande et la faire revenir dans une sauteuse avec l'huile et les oignons. Ajoutez la coriandre, sel et poivre.

3/ Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à l'aide d'une fourchette avec la crème fraiche, le lait de coco le sel et le poivre.

4/ Dans un plat allant au four, mettre la viande et recouvrez avec la purée de pomme de terre coco. Mettre par dessus la noix de beurre et le gruyère.`

5/ Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes.

Et voilà c'est prêt! Une belle variante du hachis parmentier classique.

Risotto aux champignons et parmesan à moins de 2 euros!

Une bonne recette d'hiver qui tient au corps et qui est délicieuse à savourer!
J'ai fait la recette du petit livre "Recettes à moins de 2 euros" de Thierry Roussillon et franchement elle est très simple et très bonne.

C'est hyper simple mais un peu long pour la cuisson.

Les ingrédients: 250 gr de riz rond spécial risotto, 1 litre de bouillon de légumes, 2 petit oignons émincés, 200 gr de champignons de paris, 3 CS d'huile d'olive, du parmesan, sel et poivre.

La conception:
1/ Faire chauffer le bouillon dans une casserole et faire revenir dans une sauteuse à large fond les oignons avec l'huile d'olive. Dès que ces derniers sont un peu revenus incorporer les champignons.

2/Ajoutez le riz cru et mélangez le tout.

3/ Ajouter une louche de bouillon bien chaud sur le riz, mélangez jusqu'à ce que le riz ai bien tout absorbé.
Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.

4/ Retirez du feu et versez dans un plat, ajoutez du parmesan et servez.

Je l'ai mangé avec 2 tranche de jambon cru et je me suis régalée!

San Francisco : les restos qui roulent à la vignette verte

Je voulais vous faire partager un article que j'ai lu et que je trouve très sympa.
On montre toujours les américains (ou même les chinois) du doigt en disant qu'ils sont les plus pollueurs du monde, mais on ne voit jamais assez les bonnes initiatives dont on pourrait s'inspirer en France...
Donc je vous communique à mon tour cette belle initiative que Reporter d'espoirs m'a fait découvrir.
Et nous que faisons nous? Connaissez vous des initiatives de ce genre en France?

"Pour recevoir un label, certains établissements limitent leurs gaspillages.

Les chips de Grégoire sont célèbres dans toute la baie de San Francisco. En plus d’être populaires, elles ont l’intérêt d’être produites dans un établissement écolo. C’est ce qu’indique l’autocollant vert à l’entrée du restaurant, attestant que Chez Grégoire a reçu le label «Thimmakka certified green restaurant». Thimmakka (1) est le nom de l’association américaine, basée a San Francisco, qui estampille les établissements de restauration après les avoir aidés a adopter des attitudes plus respectueuses de l’environnement. Objectif : réduire les consommations d’énergie et donc économiser de l’argent.

Robinet. Le dispositif a été lancé en 1998 par Ritu Primlani, une jeune diplômée de l’université de Californie originaire du Pakistan : «Lors de mes interventions, je traque le moindre gaspillage d’eau ou d’électricité et mesure la production de déchets ou de CO2. Après quoi, je propose différents outils pour réduire ces dépenses inutiles et nuisibles pour l’environnement.» Pas besoin de révolution : opter pour des ampoules a basse consommation, changer le robinet qui coule, ne plus imprimer de factures mais les envoyer par Internet ou installer un bac pour les déchets organiques que les services municipaux récupéreront, suffisent à faire la différence. Pour inciter les restaurateurs a entrer dans cette démarche, Ritu Primlani a adopte le modèle des Esco (Energy Service Company). Un système peu développé en Europe mais bien connu outre-Atlantique, qui consiste à se payer sur les économies générées par les nouvelles installations. Sûre de ses résultats, Ritu propose donc sa prestation gratuitement, puis encaisse, chaque année et pendant deux ou trois ans, la moitie des 2 100 dollars (1 500 euros) économisés, en moyenne, par restaurant.

Sceptique. Une aubaine pour les petits établissements, notamment ceux tenus par des immigrés : «Sachant qu’ils n’ont que peu de temps et pas de budget à consacrer a une démarche écologique, il n’est pas facile de les sensibiliser a ces questions, raconte Richard Young, de l’agence privée Food Service Technology Center, qui développe ses propres programmes d’efficacité énergétique. D’autant que certains ne parlent pas bien l’anglais et ont donc du mal a comprendre les réglementations en vigueur.» Le bilan de Thimmakka serait très positif : «Outre les économies financières, on a permis d’éviter, entre 2003 et 2008, la production de 9 400 tonnes de déchets solides, de 426 tonnes de CO2 et le gaspillage de 40,9 millions de litres d’eau et 940 530 kW/h d’électricité», assure Ritu Primlani. Ces chiffres laissent sceptiques Dimitri Caudrelier, de l’association Shake Your Planet, qui travaille dans le même domaine. «Ce qui est sur, en revanche, c’est que Ritu a réussi à sensibiliser de nombreux restaurants a l’écologie et, en cela, son impact est énorme», reconnait-il. 120 établissements, en effet, arborent déjà le label Thimmakka.

(1) <www.thimmakka.org

Pithivier et galette des rois

A noël j'ai eu le Larousse des desserts de Pierre Hermé et cela m'a donné envie de faire ce gâteau pour bien commencer l'année.
Comme je l'ai dit j'adore tous ce qui est à base d'amande alors le pithiviers c'est juste une merveille.
Comme je ne suis pas un chef et que je suis un peu flemmarde je n'ai pas fait ma pâte feuilletée, je l'ai achetée directement mais j'ai pris une marque bio.
Il ne me restait plus qu'à faire la frangipane.

Le pithiviers: 40 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson
Les ingrédients: 2 pâtes feuilletées, de la frangipane et 1 œuf.

Conception:
1/ Étalez la première pâte feuilletée, y mettre la frangipane en laissant 1,5 cm de pâte. Posez si vous le souhaitez une fève.

2/ Badigeonnez les bords avec de l'eau

3/ Mettre la deuxième pâte par dessus la première en collant bien les bords.

4/ Faire des dessins sur le dessus à l'aide d'une pointe d'un couteau. Badigeonnez le tout de l'œuf préalablement battu.

5/ Mettre au four 45 minutes à 250°C.

La crème frangipane: 15 minutes pour 500 gr de crème
Ingrédients: 100 gr de beurre à température ambiante, 100 gr de sucre glace, 100 gr de poudre d'amande, 1 cc de maïzena, 2 œufs entiers, 1 goutte d'essence d'amande amère, 125 gr de crème pâtissière.

Conception:
1/ Coupez le beurre en petits morceaux, mettez le dans une terrine et ramollissez le avec une spatule (sans le faire mousser)

2/ Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la maïzena, les œufs, et la goutte d'amande amère. Fouettez au batteur à petite vitesse.

3/ Incorporez la crème pâtissière et bien mélanger.


La crème pâtissière: 20 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson
Les ingrédients: 1 cc de poudre de vanille, 30 gr de maïzena, 80 gr de sucre semoule, 35 cl de lait entier (moi j'ai mélangé 32 cl de lait 1/2 écrémé et 3 cl de crème liquide), 4 jaunes d'œufs, 35 gr de beurre à température ambiante.

Conception:
1/ Mettre dans une casserole la poudre de vanille, le lait, la fécule, la moitié du sucre. Fouettez et portez à ébullition

2/ Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs, le reste du sucre pendant 3 minutes et y ajouter un peu du lait en fouettant.

3/ Mettre le contenu de 2/ dans 1/ et fouettez énergiquement. Le mélange a épaissi.

4/ Dès l'ébullition, retirez du feu et versez la crème dans un bol et plongez celui ci dans un contenu rempli de glaçons. Ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez énergiquement.

Ca y est c'est prêt, il ne reste plus qu'à faire la suite.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à choisir votre reine ou votre roi!