Lait : une production bio modèle

Univers Nature, 24/06/09 par Alex Belvoit

Depuis la fin mai, les éleveurs dénoncent avec véhémence le prix auquel les laiteries leur achètent leur lait. Des 220 euros (1) les mille litres, tarif moyen alors constaté, ils sont parvenus à 280 euros au cours de négociations très tendues. Un tarif qui ne semble pas vraiment satisfaire l’intégralité des producteurs puisque des actions sont encore en cours.

Cette crise est symbolique des travers d’une société de consommation ou le "toujours plus et moins cher" domine. La comparaison avec une filière 100 % bio, de la production aux distributeurs, est à ce titre éloquente. Quand les producteurs conventionnels ont fixé la barre a 290 euros les mille litres (montant qui reste à atteindre à ce jour, N.D.L.R.), les acteurs laitiers de Biolait (2), principal fournisseur de lait du réseau de magasins Biocoop (3), sont payés en moyenne 430 euros les mille litres.

A ce niveau tarifaire, très au-dessus des prix pratiques en agriculture conventionnelle, même si les rendements par vache sont inférieurs (à race identique, en moyenne 20 % de moins), la pérennité des exploitations est assurée tout en assurant un revenu décent à l’exploitant. Il est vrai que les parts du transformateur et du distributeur sont sensiblement inférieures à celles que l’on rencontre habituellement, avec respectivement 21 % et 37 % de la valeur du prix de vente final, quand l’éleveur, à la base du système, obtient 42 %. Un vrai modèle équitable et… local, sans tambours ni trompettes habituelles.

1- Il faut remonter a plus de 25 ans pour voir un tel niveau tarifaire.

2- Biolait regroupe 233 éleveurs sur 48 départements soit un potentiel de collecte de 45 millions de litres de lait bio par an.

3- Biocoop rassemble pres de 320 magasins.

<http://www.univers-nature.com/inf/inf_actualite1.cgi?id=3814>

Pain de gêne nature

Encore une recette avec des amandes et oui c'est mes envies de femme enceinte du moment...
J'avais acheté de la pâte d'amande en version de 1 kg chez l'épicerie G.Detou et je ne l'avais pas encore utilisée alors voilà le résultat...une recette simplissime et délicieuse: le pain de gênes.
J'ai découvert la recette su le blog de Chocolat et Caetera.
C'est tout simple voici la recette que j'ai utilisé mais que j'ai laissé nature.

Les ingrédients:
100g de pâte d’amandes (à 50% de fruits)*, 2 d’œufs, 30g de beurre fondu, 20g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

La composition:

1/ Préchauffer le four à 180°C

2/ Faire chauffer légèrement au micro onde la pâte d'amande pour qu'elle soit plus souple

3/Incorporer 1 oeuf, mélanger et incorporer le deuxième oeuf et mélanger

4/ Ajouter le beurre fondu, puis la farine et le bicarbonate de soude.

5/ Repartir la pâte dans les moules, et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, le dessus doit être légèrement doré.

Et voilà, cela a la consistance d'un muffin très moelleux. Bonne dégustation!

Financier aux figues

Un classique que j'aime toujours autant ... en refaisant la recette je me suis surprise à constater à quelle point c'était simple et rapide...
Le variante de la dernière fois? et bien ajouter des figues coupées en 4. J'avais un reste de figue de chez picard (oui je sais pas bien...) alors plutôt que de les jeter je les ai cuisinés.
Franchement j'adore toujours autant mais je dirais quand même que je préfère la recette originale.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes (cela dépend du four)
Préparation pour 17 financiers assez épais.

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de 150 gr de poudre d'amande, 225 gr de sucre glace, 75 gr de farine, 225 gr de blanc d'œuf (équivalent à 5 / 6 œufs), 240 gr de beurre fondu, un petit peu d'extrait de vanille et 4/5 figues

1/ Mélanger sucre glace, farine, poudre d'amande

2/ Ajoutez les blancs d'œufs

3/ Ajoutez le beurre fondu + extrait de vanille liquide

4/ Mettre les quartier de figues au fond des moules et recouvrir avec la pâte.

5/ Mettre au four 12 minutes à 200°C

Cookies aux noix de pécan made in USA

Des cookies made in USA comme dans les films..et bien oui j'en avais envie et je l'ai fait!
voici une recette super simple que j'ai choisi car j'avais justement les ingrédients qu'il fallait sans besoin de sortir de chez moi et oui...ces temps ci j'ai beaucoup de mal à ma bouger, vous me direz c'est normal par moment...

Les ingrédients:
125 g de beurre demi sel (moi j'avais que du beurre doux, j'ai rajouté de la fleur de sel et ça a suffit), 50g de sucre en poudre, 1 cc d'extrait de vanille liquide, 1 oeuf, 175g de farine, 1 cc de levure chimique, 1 pincée de sel, 100g de chocolat blanc, 50g de noix de pécan.

La composition:
- Préchauffer le four à 180°C
- Couper en petits morceaux le chocolat blanc, idem pour les noix de pécan
- Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que ça soit crémeux puis ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger.
- Ajouter la farine, la levure, le sel, les noix et le chocolat et mélangez.
- Une fois la pâte réalisée, former à laide de ces doigts humidifiés des petites boules que vous déposerez sur une plaque de cuisson - attention: bien les espacer car à la cuisson cela s'étale bien.
- Laisser cuire 10/12 minutes puis sortir et laisser refroidir pour qu'ils durcissent.

Compote de Rhubarbe sans sucre

J'adore la rhubarbe c'est un fruit qui s'attend comme les fraises sauf que la période pour en manger est bien plus courte...
C'est vrai je poste cette recette bien tard alors que a rhubarbe n'est plus de saison...Je l'avais faite fin avril mais comme vous avez pu le constater j'ai eu un petit trou des mes postes: la raison? fatigue, flemme...

J'avais envis de quelque chose de frais c'est pourquoi j'ai choisi une recette de compote...

Depuis que j'ai ouvert mon blog j'ai pu découvrir les blog de beaucoup d'autres amateurs de cuisine et ce qui est géniale c'est que cela me donne des idées et je commence à peine à me lancer de mes propres ailes sans suivre une recette à la lettre...et surtout je découvre pleins d'astuces.
Un blog que j'aime beaucoup est celui de Cléa car elle utilise des produits différents et cela permet de découvrir la cuisine différemment.
Quand je dit que c'est une compote sans sucre à vrai dire il y a un élément sucrant mais sans calories grâce à l'utilisation du sirop d'agave qui est un ingrédients sucrant naturel qui remplace le sucre...

Les ingrédients:
kg de rhubarbe
Sirop d'agave
2 verres d'eau
1 pincée de vanille

La composition:
Pour cette compote rien de plus simple, laver et couper en morceaux les tiges de rhubarbes.
Les mettre dans une grande casserole avec 2 verres d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, le temps que cela réduise.
Ajouter une pincée de vanille.
Sucrer avec le sirop d'agave comme vous le souhaiter, moi j'ai mis 7 grosses cuillère à soupe.

Chinois au chocolat super bon

Une recette de brioche que j'ai découvert sur le blog d'Anne de Papilles et Pupilles. Elle la fait aux pralins mais moi comme je suis très très gourmande j'ai mis des pépites de chocolat.
Comme le dit Anne c'est "archi slurpique".
Ce que j'ai adoré en trois mots: inratable délicieux et facile!

Les ingrédients:

• 305g de lait
• 40g de beurre
• 60g de sucre
• 1 cuiller à café de sel fin
• 30g de flocons de pommes de terre (les mêmes que pour la purée)
• 470g de farine de blé T55
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture :

• 1 oeuf
• 70g de cassonnade
• 100g de pépites de chocolat
  

La composition:
Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain et mettre sur le programme pâte à lever. Une fois le programme terminer prendre la pâte et l'étaler sur le plan de travaille.
Travailler la à l'aide d'un rouleau à patisserie afin de former un rectangle.
Ensuite plier le rectangle en 3 pour former un rectangle plus fin. Anne la très bien expliquer avec des photos c'est très simple.
Refaite l'opération encore une fois mais plier dans l'autre sens.
La pâte doit former un rectangle de 30 sur 40 cm.

Dans un bol, cassez l'oeuf, battez-le façon omelette et badigeonnez votre rectangle de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer ensuite avec les 70g de cassonnade.
Puis étalez les 100g de pépites de chocolat.

Et roulez :

Faites ensuite 7 tranches égales dans le boudin et disposez les dans un moule et laissez reposer dans un endroit sans courant dair afin de faire lever la pâte (compter 30 à 45 minutes).

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Démoulez chaud.

Quand la solidarité fait recette

Voici un article lu dans un article du journal femina n°370, 3 mai 2009, et qui m'a ait TILT, pourquoi pas faire de même chacun à notre niveau?

Une louche d’entre aide, une pincée de créativité et vous obtenez les « cuisines collectives », une idée qui nous vient du Québec.

Tout commence en 1982 à Montréal Jacinthe et sa sœur Sylvie, toutes deux bénéficiaires du « bien être social » (équivalent du RMI français), en ont assez de cette angoisse quotidienne des repas. « On n’avait pas les moyens de nourrir nos enfants correctement, se souvient Jacinthe. On a donc eu l’idée de faire nos achats en commun et de cuisiner ensemble pour réduire les coûts. » Une idée qui s’est propagée très vite, de quartier en quartier, puis à travers tout le Québec. 25 ans après, ce sont plus de 1400 groupes qui se retrouvent une à deux fois par mois pour faire les courses et cuisiner ensemble. Au final, chacun repart avec ses petits plats mitonnés, une quinzaine de portions en moyenne. De pupusas salvadoriennes au couscous marocain, en passant par le gratin dauphinois ou la tourtière québécoise, cette farandole de mets se retrouve pour finir dans l’assiette de 37 000 gourmands.
(…) L’interculturalité, la mixité sociale et la solidarité sont les principaux ingrédients de ces groupes qui attirent enfants, jeunes et seniors, sans oublier les hommes. Tous mettent la main à la pâte et échangent des astuces culinaires. Certains groupes adoptent une thématique bien précise : les aliments bio, les oméga 3, les repas des touts petits…Tout est permis. Un seul ingrédient est exigé : la bonne humeur.

Qui peut le faire ? Tout le monde – il suffit d’une cuisine et l’envie de partager et d’échanger.
Quel matériel ? celui de sa cuisine et des indispensables selon les recettes (que chacun peut apporter pour en faire profiter les autres)

Pour en savoir plus ? www.rccq.org